学蛋糕，去哪个蛋糕烘焙培训班比较好？
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-14 14:15:45蛋糕店里的经典款蛋糕，毫无疑问虎皮蛋糕可以说能算上一个，今天蛋糕烘焙培训班给我们讲一下这款蛋糕的制作方法，一起来看看吧。
配方A:戚风蛋糕(36*26cm烤盘一个) 蛋黄：85克细砂糖1：20克色拉油：45克牛奶：45克低筋面粉：85克蛋白：170克细砂糖2：60克
配方B皋比外皮蛋黄：100克糖粉：40克玉米淀粉：25克
配方C:奶油夹馅 鲜奶油：200克糖粉：20克
制作方法：
1.蛋黄加入细砂糖1，搅拌均匀后先后倒入色拉油和牛奶用搅拌器搅拌均匀，以后筛入低筋面粉搅匀，即成蛋黄面糊。
2.蛋白加入细砂糖2用电动搅拌器打发至湿性发泡状况(可以加入少量柠檬汁或是白醋)，至提起打蛋头垂下呈小弯钩状。
3.将做法一的蛋黄面糊先和三分之一的蛋白霜稍微拌匀，然后倒回打发蛋白的大碗中搅拌均匀，即成蛋糕面糊。
4.把蛋糕面糊倒在烤盘上，用小刮板抹平蛋糕外表后，双手提起烤盘，在桌面上悄悄震两三下，震出小气泡，送入现已预热180度的烤箱转170度12-14分钟左右。
5.把烤好的蛋糕移出至烤架上，扯开附近烤盘纸冷却。
6.制作皋比，将配方B的蛋黄加入糖粉，用电动打蛋器搅拌至色彩变白体积变大，且滴落的蛋糊不会当即不见表明蛋黄打发完成。
7.加入玉米淀粉用刮刀拌匀即成皋比面糊，将面糊倒入相同垫上了烤盘纸的烤盘上，用小刮板抹平外表后送入预热200度的烤箱，转190度6-7分钟，至外表呈美丽的金色即可，取出放在烤网上冷却
8.当蛋糕体冷却至微温时，即可开始准备打发鲜奶油，将鲜奶油混合糖粉打发至9分发。
9.蛋糕体外表别的掩盖一层洁净的蛋糕纸后翻面，撕下蛋糕底部的蛋糕纸，抹上一大半的打发鲜奶油并用刮刀抹平外表，卷起。
10.将冷却至微温的皋比移至操作台，另取一张蛋糕纸掩盖在外表后翻面，撕下底部蛋糕纸，并抹上剩下的打发鲜奶油，把做法10的蛋糕卷放在皋比之上，将皋比包裹在蛋糕卷外，用蛋糕纸包起后送入冰箱冷藏30-60分钟。
蛋糕烘焙培训班温馨提醒：
1.蛋糕烘烤时千万不能烤过了，不然卷的时分会开裂的，看着蛋糕的上色到位就行了。
2.卷蛋糕时，需要在初处约1.5至2cm用刀悄悄齐截刀，再间隔1.5至2cm齐截刀，总共两刀，间隔大约手指的宽度就行，但不要切断，尾端用刀斜着切出切面。
3.皋比在烤箱内烘烤时一定得在旁边守着，温度有必要比烤蛋糕时的温度高20度，当外表都上色后，即可中止烘烤了，假如烤箱加热管加热不均匀，能够预先准备好锡纸掩盖在现已上色的那些。
4.皋比并非和蛋糕一同卷起而是裹在蛋糕卷的外面，所以蛋糕卷有必要卷的紧凑一些，裹上皋比后才不会过于松懈。
5.这儿用的是常用的戚风蛋糕卷的方剂，你也能够换成你喜欢的蛋糕体，比方分蛋海绵蛋糕卷，全蛋海绵蛋糕卷，都能够。
6.切蛋糕时，用滚烫的水烫一下刀再切，切面就会很美丽。
7.烤箱的时间和温度仅供参考，请依据实际情况自行调整。
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