糕点烘焙培训学校哪里老师教的好？
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-14 17:03:46蛋黄酥，这类小点心估计有饼屋的城镇都有的，但里面的是红豆沙馅的，还是那种甜个半死，油多的半死的红豆沙。这类酥重要的是皮的做法，做的好的酥皮，轻轻一切开，掉一地的碎渣，这样才是吃着口感酥的哦，今天糕点烘焙培训学校给我们讲一下它的制作原料和方法。一起来看看吧。
绿豆馅原料：
去皮绿豆 500克，糖250克，水过量。油皮原料：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水80克。油酥原料：低筋面粉粉120克，猪油60克。
做法：
1、去皮绿豆洗净，加入稍没过绿豆的水，放进高压锅煮20分钟，等高压锅气放完后，翻开锅盖，加入白糖，趁热搅拌至白糖溶化。
2、将搅拌好的绿豆馅放凉后分成16份，40克一份，揉圆。然后扳开一半，两头放入咸蛋黄，再盖上另一半，然后揉圆备用。
3.油皮和油酥都按配料揉成润滑的团，放进盆里，外表盖上盖子，静置半小时。
4.将静置好的面团各分红16份，取一份油皮包住油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起来，逐一操作后放一边松弛15分钟。
5.将松弛好的面打坚放，再次擀成椭圆形，再次卷起来，逐一操作后再放一边松弛15分钟。
6.松驰好后再次擀成椭圆形，卷起来来后坚起来将面压扁，擀成大的圆形，两头放上一个事前备好的绿豆馅，收口捏紧，整构成圆周形，一个个划一的摆放在烤盘上。
7.外表涂上蛋黄液，两头放上一点黑芝麻，烤箱190度预热，第二层，上下火烤25分钟即可出炉。
小贴士：
1、做这种酥皮点心用猪油会比拟香也比拟酥，可以用黄油或动物油，也是可以做到的。
2、不喜欢吃咸蛋的可以用一样的办法做成绿豆酥、红豆酥、榴莲酥之类的哈。
4、烤的时候外表要涂上蛋黄液，烤出来才会美美的，不要省这一步骤哈。
5、趁热吃比较好吃，放凉了，皮软了，也是另外一种风味
如果在家就想吃到如此美味可口的蛋黄酥的话就来糕点烘焙培训学校学习吧。
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