干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。

　　学习理论课程

　　1.老师讲解麻食材，器皿的选择，采购。

　　2.学习各种食材的加工与制作。

　　3. 学习配料及搭配食材的选择、制作。

　　4. 老师教学员的制作。

　　5.老师教学员回去根据自己的情况怎么去做生意，要注意什么，开店需要的设备，材料都让学员记好，把老师几十年丰富的经验全部教给学员，让学员学习好后创业没有一点后顾之忧。

　　6.采购老师给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。

　　7.采购老师可以带愿意到市场看看我们采购是怎么菜的，菜的技巧等，顺便让学员认识自己开店要用的器料等;

　　8.学员自己反复实际操作练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。

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