郑州的烘焙培训机构哪家教的好
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-26 16:43:23今天烘焙培训机构给我们介绍一款肉松卷面包的而制作方法，爱吃面包的朋友一起来看看吧。
用料
高筋面粉160克、低筋面粉60克、肉松适量、细砂糖30克、盐3克、干酵母4克、水100克、鸡蛋25克、奶粉7克、黄油22克、沙拉酱适量、白芝麻适量、全蛋液适量
肉松面包卷的做法
1、按照一般面包的制作方法，将面团揉到扩展阶段。根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵。
2、中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致。
3、将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。
4、如果面片有多余的部分，用刀切掉多余部分，使它和烤盘完全贴合。
5、面片铺好以后，进行再一次发酵。发酵的适宜温度是38度，湿度是85%。家庭烘焙的话，把烤盘放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门。一般发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大。
6、发酵好以后，从烤箱取出烤盘，将烤箱预热到180度(烤箱里的水也要撤走哈)，在发酵好的面团上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放进预热好的烤箱，烤12分钟左右，直到面包表面金黄。
7、烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘，并撕去底部的油纸。等待面包冷却。
8、面包冷却到和手心温度差不多的时候，就可以进行下一个步骤了。将面包的四边切去，使面包成为规则的方形。
9、在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱，并撒上肉松。
10、在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易。
11、将面包紧紧的卷起来。
12、卷好的面包用油纸包裹起来，静置半个小时，使面包卷定型。
13、面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段。每一段的两端都抹上沙拉酱，粘满肉松就可以了哈。
烘焙培训机构温馨提示：
1、做这款面包卷的烤盘，这里用的是长帝CK25B烤箱标配的烤盘，长宽大约是285*255mm，如果你的烤盘大小与这个不一样，可以计算一下自己的烤盘大小，按比例调整配料。不要用太小的烤盘来做，不然边长太短不太容易卷起来。
2、面包表面除了撒白芝麻以外，撒黑芝麻当然也可以哈。喜欢葱味的朋友还可以撒一些葱花，使面包带有香葱的口味。
3、做好的肉松面包卷，不要放冰箱冷藏，否则面包口感会变硬。沙拉酱容易变质，必须在之内食用完毕哦。
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