西点烘焙培训班之巧克力夹心饼干
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-27 09:36:50巧克力是甜蜜的，亲手做一份巧克力夹心饼干，送给爱人、亲人和朋友，满满的都是心意。今天西点烘焙培训班给我们介绍一款巧克力夹心饼干的制作方法，一起来看看吧。
用料
黄油90g、糖粉68g、杏仁粉23g、全蛋38g、低筋粉177g、奶油90g、黑巧克力252g、白巧克力84g
巧克力夹心饼干的做法
1、称取90g的有盐黄油，在室温下软化后打发，加入糖粉68g搅拌后继续打发。
2、低筋粉177g、杏仁粉23g，混合加入搅拌成面包屑状，加入蛋液继续搅拌凝聚成团，可以将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
3、制作巧克力夹心的下层，用水浴法融化黑巧克力168g，加入适量的榛子酱，取鲜奶油90g烧开，取45g加入巧克力酱中，用搅拌棒充分搅拌使其乳化。将巧克力酱放入慕斯圈中，抹平，放入冰箱冷藏1小时。
4、黑巧克力和白巧克力各84g，依旧用水浴法融化，把刚才剩下的45g鲜奶油倒进去，加入适量的咖啡，看温度到35℃时，把软化好的有盐黄油放进去，用搅拌棒充分搅拌。将冻好的黑巧克力拿出，将巧克力酱倒上，继续放入冰箱冷藏1小时。
5、烤箱预热180度，将冷藏好的面团拿出来，擀成2-3mm的厚度，切成正方形，放入烤箱180度烘烤15分钟，看到边上微微发黄，就说明烤好了。
6、饼干烤好后，冷却一会，将巧克力夹心从冰箱中取出，切成正方形小块，放在饼底上，再加上一块饼干，巧克力饼就全部制作完成了，外表酥脆，夹心细滑。
西点烘焙培训班温馨提示：
要注意加粉的顺序，在搅拌成面包屑时就可以加入蛋液了
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