甜品短期学习班哪家是小班授课
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-28 08:58:36百香果，俗称“巴西果”，原产于巴西，属西番莲科。因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”。今天甜品短期学习班给我们介绍一款百香果慕斯的制作方法，一起来看看吧。
制作原料：
鸡蛋2只、细砂糖45克、牛奶40克、玉米油30克、低筋面粉50克、柠檬汁数滴
百香果慕斯层：淡奶油210克、糖粉50克、奶油奶酪70克、牛奶70克、百香果汁70克、吉利丁片2片(10克)、朗姆酒10克
百香果慕斯的做法
1、打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。
2、将烤箱预热上下管145度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。
3、蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀。
4、蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于6寸模具蛋糕片备用。
制作百香果慕斯层：
5、吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)
6、选活底模具，模具底下垫一张油纸。
7、提前滤出70克百香果汁备用。
8、打蛋盆隔热水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。
9、加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。(如隔水融化丁片的水高于50度会影响蛋糕凝固)。
10、淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发，能保持纹路的程度。
11、将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。
12、模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。
13、取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。
14、如需做镜面，冷藏2小时后做。
15、30克百香果汁、60克水、30克糖加热融化，待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化，过滤一下气泡，凉后淋面。用的是百香果子做装饰。
16、继续冷藏后2小时，敷热毛巾脱模。
17、口味惊人的好。建议做百香果镜面。这个镜面酸酸甜甜味道超级好。
甜品短期学习班温馨提示：
冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。 三种镜面制作方法：
1、50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。
2、5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化凉后做镜面。
3、5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面
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