有哪些烘焙裱花培训机构是小班授课
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-28 10:49:33今天烘焙裱花培训机构给我们介绍一款豹纹土司的制作方法，一起来看看吧。
用料
①冷藏中种面团原料：高筋面粉210g、水120g、干酵母2g盐2g
②主面团原料：高筋面粉90g、牛奶70g、细砂糖30g、盐1g、干酵母2g、黄油25g
③豹纹用原料：可可粉3g、竹炭粉2g
直接法配方：高筋面粉300g、水120g、牛奶75g、细砂糖30g、盐3g、酵母4g、黄油25g、可可粉6g
豹纹吐司的做法
1、先来揉面，冷藏发酵法的话，就先把中种面团的原料揉成一个光滑的面团，用厨师机或者面包机揉，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序放，揉成光滑面团即可，不用出薄膜。
2、然后把面团装入保鲜袋里，放冰箱里冷藏17个小时以上。
3、取出冷藏发酵后的中种面团，用手撕成小块。
4、然后加入主面团中除去黄油外的所有食材，先揉至表面光滑，能抻出薄膜的面团，再加入室温软化的黄油，揉至可以抻出又薄又韧的手套膜的完全阶段。
5、直接法制作的话，就是先把除去黄油、可可粉、竹碳粉的食材揉成一个可以抻出薄膜的面团，再加入室温软化的黄油，揉至可以抻出又薄又韧的手套膜的完全阶段。
6、然后放入干净的容器里进行发酵，发酵至两倍大即可。
7、然后分割面团，分成一份236g的大面团，和两份157g的小面团，揉圆盖上保鲜膜备用。
8、其中一份小面团加入竹炭粉，揉匀。
9、另一份小面团加入可可粉揉匀。
10、然后盖上保鲜膜，松弛半个小时。
11、松弛好的面团，每种都分成15份，不用太平均，有几个大的，几个小的做出来更自然。继续盖上保鲜膜，松弛15分钟。
12、取一个可可小面团，擀成椭圆形面片，沿着长边卷起来，卷成长条状，然后用手搓至15cm长。
13、其他的可可面团也是一样的操作，全部都卷好，盖上保鲜膜备用。
14、然后取一个竹炭面团，擀成相同长度的面片，不用太宽。
15、一开始分成大大小小不同体积的面团，包的时候注意大的可可面团对应大的竹炭面团，反之亦然。
16、这样可以包住可可面团约2/3的面积即可。
17、然后再做几个完全包住的，这样做出来纹理更自然，继续包白色的，这次要擀宽一些。
18、把竹炭的包起来，接缝处捏紧。
19、全部做好的样子，注意盖保鲜膜，不然容易变干。
20、然后排入吐司模具里，也不用太刻意，因为发酵好的样子肯定和你想象的不一样，发酵是不可控的。
21、盖上保鲜膜，进行再一次的发酵。
22、发至模具的八分满即可，开始预热烤箱，上下管190度。
23、预热好之后，盖上吐司盒盖子，开始烤，上下管180度，40分钟。烤好之后立即脱模，放在烤网上晾凉，晾凉之后再切开~
24、每一片纹理都略有不同呢，切开有惊喜。
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