郑州有哪些西点蛋糕培训中心
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-28 17:17:44磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老!磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。今天西点蛋糕培训中心就给我们介绍一款香草磅蛋糕的制作方法，一起来看看吧。
用料
发酵黄油100g 糖粉100g 鸡蛋85g 低筋面粉100g 香草荚1/4根 泡打粉1g水(糖浆用)50g 细砂糖(糖浆用)10g
香草磅蛋糕的做法
1、将黄油恢复室温至手指能戳进黄油的程度比较好。
2、搅拌盆放入黄油，糖粉，香草籽用刮刀按压均匀。换电动打蛋器高速打发五分钟。搅拌器的头部铁丝挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈搅拌。
3、搅拌至盆中阻力减小，黄油发白膨胀如奶油状即可将鸡蛋分四次倒入盆中，每次都高速打发两分钟。
4、打发完毕露出盆底，黄油体积增大一倍，湿滑有光泽。黄油基本黏在一起成蓬松的奶油状。如果状态接近液态，可以隔冰水降温，然后撤去冰水再打发一段时间即可成奶油状。此时预热烤箱190度。
5、筛入面粉和泡打粉。在两点钟位置入刀，刮刀刮至八点钟位置，尽量载满大量的黄油糊时提起，翻转刮刀甩掉黄油糊。然后重复搅拌30次之后面粉基本消失，继续搅拌60次，至面糊整体出现光泽。
6、将蛋糕糊装入模具放入预热好的烤箱，170度40分钟左右。烤到20分钟时可以用刀蘸水将蛋糕中间割一道口子。请视自己的模具大小烤箱习性自主调节时间及温度。
7、烤蛋糕的过程中制作糖浆。将所有糖浆用的材料放小锅加热至沸腾熬煮一两分钟即可。
8、蛋糕烤好脱模，冷却前用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕表面。一定要把糖浆全部刷进蛋糕，然后裹保鲜膜放冰箱保存。
西点蛋糕培训中心温馨提示：
1、使用发酵黄油更好吃。这里用的是伊斯尼黄油卷，很香。总统的无盐黄油卷也很棒。
2、黄油一定要充分软化。现在温度比较低，可以用吹风机先把黄油吹化一点点，然后用电动打蛋器快档打发。
3、鸡蛋事先隔水加热至20到30度。
4、糖粉分两次加入，先加完打发几十秒再加入另一次。另外，强烈建议不要减糖。不要减糖，不要减糖。
5、黄油要打发完全，自己把握不准可按照书上的时间来，没加鸡蛋前打发五分钟左右，之后每加一次鸡蛋打发两分钟左右再加入下一次。
6、鸡蛋一定要分次加入，三到四次即可。如果一次性加入鸡蛋太多容易油水分离。
7、磅蛋糕的面糊一定要拌合到位，做好的蛋糕糊应该很有光泽的。按照书上的搅拌手法，30次左右就看不到干粉了，之后再继续搅拌60次，共计90次即可。
8、烤好后当天到一周内均能保持口感甜美。冷藏保存下，食用时恢复至室温即可。保存妥当的话，可存放20天。
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