郑州有哪些西点蛋糕培训短期班
来源：
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-29 08:48:25今天西点蛋糕培训短期班给我们介绍一款全蛋海绵蛋糕的制作方法，一起来看看它是怎么制作出来的吧。
用料
低筋面粉150g 细砂糖150g 鸡蛋5个 植物油50g 牛奶50g
全蛋海绵蛋糕的做法
1.在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g。
2.将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液。
3.打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。
4.逐量倒入植物油50g，牛奶50g，继续搅打均匀。
5.分2次加入过筛的低筋面粉。
6.用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可(不要过度搅拌，以免消泡)。
7.倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡，放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层烤约40分钟。
8.取出后倒扣，完全冷却后脱模。
9.成品的组织蓬松，富有弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但绝不粗糙。
10.蛋糕体的高度约为6cm。
西点蛋糕培训短期班温馨提示：
1. 全蛋液的打发取决于温度，把打蛋盆坐浴在热水中的环节不可忽略，即使是在炎热的夏季。
2. 针对一般的电动打蛋器，打发时间不宜少于15分钟，过早形成的蛋泡糊组织不稳定，很容易消泡。
3. 在混合低筋面粉时，用手翻拌面糊是值得的好方法——手的温度和灵活性既能使全部干粉粒与打发的蛋泡糊迅速结合，又不会消泡。
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