学蛋糕，哪里有西点蛋糕短期学习班
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-29 09:09:18今天西点蛋糕短期学习班给我们介绍一款焦糖香草海绵蛋糕的制作方法，一起来看看吧。
用料
鸡蛋135g 低筋面粉75g 白砂糖80g 黄油15g 牛奶35g 香草荚四分之一根
焦糖用料
细砂糖25g 黄油5g 水8g 淡奶油35g 抹面奶油100g 淡奶油300g 细砂糖25g
焦糖香草海绵蛋糕的做法
1、将细砂糖水放入小锅中，大火加热。
2、加热到周围变成黄褐色了之后加入黄油，晃动锅子让黄油融化。
3、融化后加入淡奶油转小火不停搅拌。
4、直到混合均匀，提起小刮刀会有焦糖酱粘在上面但整体不是特别浓稠的那种就可以了。太过浓稠的话冷了会变硬的。
5、接着开始做蛋糕。先把香草荚切开，取出香草籽和牛奶一起放入小锅小火加热到牛奶微微冒泡后关火。
6、加入黄油搅拌混合至黄油融化。
7、蛋黄和蛋白分开，先打蛋白。蛋白内一次性加入70g细砂糖打到湿性发泡大弯钩的状态即可。
8、烤箱预热170°。
9、打完蛋白的打蛋器直接可用来打发蛋黄。蛋黄内加入剩余的10g细砂糖高速打发到浓稠，提起打蛋器纹路消失比较慢的状态即可。
10、打发好的蛋黄倒入蛋白霜内。
11、用刮刀翻拌均匀。
12、筛入低筋面粉。
13、翻拌到看不到干粉的状态就停止，不细腻没关系下一步就细腻了。
14、倒入保温着的步骤6，充分翻拌均匀。
15、倒入事先垫好油纸的模具中，轻震两下放入预热好的烤箱中层(或中偏下)转160°烤30分钟左右。
16、出炉倒扣撕去油纸，倒扣五分钟后翻转过来放凉备用。
17、放凉的蛋糕薄薄切去底部和表层烤上色的部分。
18、用分片器分成两层备用。
19、横切面也很细腻。
20、淡奶油加细砂糖打到出现纹路流动性变差就可以，别打太硬了。
21、在一片蛋糕上抹上一层奶油，放上切片的香蕉。
22、在抹上一层奶油后盖上另一片蛋糕，将蛋糕整个抹好后用小刮刀后小勺子的背面蘸取焦糖酱，粗狂的涂抹在蛋糕侧面和顶面。
23、将一点点焦糖酱和少许淡奶油粗略拌一下装入裱花袋中。(裱花袋内提起放入八齿花嘴)。
24、在顶部平均分配挤上小花。
25、小花上放上一片香蕉切片，淋上少许焦糖酱筛上糖粉即可。
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