西点烘焙培训机构哪家教的好
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-29 09:42:30百香果和柠檬两种带酸甜口的香气的水果，用来做甜品内馅是再好不过了，喜欢酸甜口的不容错过。今天西点烘焙培训机构给我们介绍一款百香柠檬派的制作方法，一起来看看吧。
用料
派皮：黄油140克 低筋面粉220克 糖5克 盐2克 蛋黄8克 水36ml
内馅：淡奶油200ml 鸡蛋3个 糖粉80克 百香果汁55克 柠檬汁25克
百香柠檬派的做法
1.塔皮材料准备好。
2.蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌至融化，放入冰箱冷藏备用。
3.黄油用橡皮刮刀搅拌顺滑。
4.将低筋面粉筛入黄油中，用刮刀切拌均匀。
5.切拌成小颗粒状，基本看不出粉类为止。
6.倒入蛋黄液。
7.用橡皮刮刀切拌均匀，切勿搅拌过度。
8.拌好的塔皮用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚上。
9.塔皮做之前回温，擀平，比派盘略大。
10.将派皮铺上模具，用手将派皮贴紧模具，多余的边切掉，派模边缘用手压一下，令边缘的派皮略高出模具边。
11.用叉子略压出不规则的洞。
12.派皮表面覆盖上锡纸，倒入重石或豆子。
13.入预热好的烤箱中层180度20至25分钟。
14.烤制的同时准备内馅：百香果果汁(对半切开，只取果汁)，柠檬汁准备好。
15.淡奶油200ml、鸡蛋3个、糖粉80克、百香果汁55克、 柠檬汁25克全部倒入大盘，搅拌均匀。
16.将内馅倒入烤好的派皮内，九分满即可。
17.重新放入已预热的烤箱中层160度25分钟。
18.取出后晾凉即可百香柠檬派的做法 步骤18
西点烘焙培训机构温馨提示：
1.塔皮提前一晚准备好，做的时候回温即可。
2.用保鲜袋擀派皮比较好操作，擀好后倒扣到模具，再撕掉保鲜袋即可
3.用锡纸盖住派皮，压上重石的作用：一方面是防止皮上色过度，二是防止烤的时候底部会鼓起变形
4.过筛能让内馅更加顺滑，混合好以后可以先试一下酸甜度。
5.皮擀薄一点的话，内馅会是刚好，厚一点的话皮儿刚好，内馅会略有富余。
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