郑州哪家糕点烘焙学校包教包会
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-29 11:14:49今天糕点烘焙短期班给我们介绍一款草莓千层派的制作方法，一起来看看吧。
用料1(千层酥皮)：
低筋粉220克 黄油180克(裹入用) 高筋粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐1.5克 水125克
用料2 (草莓馅)：
草莓300克 细砂糖100克 玉米淀粉1大勺
草莓千层派的做法1 (千层酥皮)
1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形。
2、将黄油薄片放在长方形面片中间。
3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上。
4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中。
5、将面片翻过来，收口朝下。
6、用擀面杖再次擀成长方形。
7、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟。
8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形。
9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟。
10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。
糕点烘焙短期班温馨提示：
1、派皮中加入5克糖的作用在于增加面团的延展性，不能省略。不要因为量少轻视它哦。
2、制作时候一定要有耐心，擀的时候力度不要太大，以防止黄油从面皮里跑出来。多冷藏几次没坏处的。
3、以上用量可以制作一个10寸的千层派。
4、做好的派皮如果用不完，可以放入冰箱冷藏，能保存3天左右。如果放入冷冻室，可以保存2周到更长。使用前放室温软化20分钟即可。
5、草莓馅拌好后会出水，没有关系，烤好后就会凝固的。
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