郑州有哪些甜品短期培训机构
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-29 14:43:18今天甜品短期培训机构给我们介绍一款巧克力软心派的制作方法，一起来看看吧。
用料
蛋糕体：鸡蛋3个 细砂糖60克 低筋粉60克
夹心：落基山棉花糖
表面：黑巧克力
巧克力软心派的做法
1、分离蛋白蛋黄，蛋黄加10克细砂糖用打蛋器搅打均匀。
2、蛋白倒入无油无水的打蛋盆，加几滴自制香草精(或者白醋)，用打蛋器先低速搅打至粗泡，分次加入剩下的细砂糖，低速转高速，将蛋白打到小弯钩(偏硬性发泡)，后几秒钟低速打几下整理下气泡，可以使蛋白更细腻。
3、取3分之1的蛋白糊倒入蛋黄糊切拌均匀。
4、将拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊内。
5、切拌均匀。
6、分四次将过筛的低筋粉拌入面糊。
7、每次拌至无干粉状，再加下一次，可以用J字手法拌。
8、将拌好的面糊装入裱花袋，裱花袋可以剪小口或者用一个圆形花嘴。
9、入180度烤箱中层上下火烤12分钟左右，表面金黄即可。出炉放凉，取下备用。
10、蛋糕底部朝上，放一块棉花糖，棉花糖太大，可以剪小一点，落基山一颗棉花糖可以剪3到4个夹心。
11、放入微波炉叮25秒左右，或者烤箱烤几分钟取出。随即盖上另一片蛋糕。
12、将巧克力放入容器，隔热水融化成顺滑的巧克力溶液。这里是用了面包机生巧克力功能融化的。将牙签扎入蛋糕体，手拿牙签，将蛋糕裹一层巧克力溶液。然后扎在泡沫上，入冰箱冷藏至巧克力凝固。
13、取下牙签，就大功告成了。
甜品短期培训机构温馨提示：
面糊要挤得大小均匀，以便于烤好配对。棉花糖加热时间自己密切观察，切不可加热过久。包裹的巧克力用可可脂含量高的黑巧克力，可以中和蛋糕的甜。
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