哪家甜品培训速成班教的好
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-29 15:59:09今天甜品培训速成班给我们介绍一款柠檬蛋白塔的制作方法，一起来看看吧。
用料
塔皮食材：中筋粉175g 黄油100g 盐1/8茶勺tsp 糖粉1汤勺tbsp 冰水2汤勺tbsps 蛋黄1个
柠檬酱：柠檬皮1汤勺tbsp 柠檬汁100ml 全蛋1个 蛋黄3个 玉米淀粉1½汤勺tbsp 砂糖100g 黄油60g
蛋白霜：蛋白4个 砂糖200g
柠檬蛋白塔的做法
1、塔皮食材。
2、柠檬酱食材。
3、蛋白糖霜食材。
4、将塔皮食材中除冰水以外的食材倒入食物料理机中搅拌成湿沙子的状态后加入冰水。
5、当面团刚刚拢在一起即可停机，用保鲜膜将面团包好放入冰箱冷藏固定。
6、柠檬酱部分除黄油以外的所有食材倒入奶锅中搅拌均匀后打开火(小火)进行加热，一边加热一边不停搅拌，直至液体变的浓稠即可关火，加入黄油搅拌直到融化。
7、盖上保鲜膜(直接接触到柠檬酱表面)放到冰箱冷藏备用。
8、冷藏好的面团擀成约5mm厚的面皮，分成4份。将面团放入每个塔模中，整形后去除多余边缘。
9、用叉子在底部叉上小洞放到冰箱冷藏固定10分钟左右。
10、预热烤箱180度。将塔皮从冰箱取出后放入烤箱中烤15-20分钟，直到表面呈现淡黄即可。烤好的塔皮室温下冷却备用。
11、打发蛋白，将蛋白打发到有大泡泡时，一勺一勺的加入砂糖。加完砂糖后继续搅拌3-4分钟，直到蛋白霜呈现闪亮丝绸变的光泽，取少许蛋白霜用手指搓一搓没有明显颗粒即可。
12、将塔皮从模具中取出，加入适量柠檬酱。
13、再覆盖蛋白霜。
14、用毛巾轻轻加捂热一下蛋白表面即可。
甜品培训速成班温馨提示：
1、要想打出漂亮的蛋白霜糖的量不可以减，否则蛋白很容易打过。
2、烤好的塔皮和柠檬酱需要完全冷却后才可以使用。
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