河南西点培训中心学西点
河南华焙西点学校
发表于：2017-07-04 11:28:48河南西点培训中心学西点，今天华焙西点就先给大家介绍一款好吃又美味的樱桃塔的做法，感兴趣的小伙伴们赶快来围观吧!想了解更多详细课程内容，请联系网站，随时为您解答呦!
樱桃塔
用料
塔皮：无盐黄油75g 糖粉50g 蛋黄一个 低筋面粉130g 盐一小撮
杏仁塔馅：无盐黄油60g 细砂糖60g 蛋黄一个 低筋面粉20g 大杏仁粉60g 白朗姆酒1大匙(15ML)
topping：马斯卡彭120g 细砂糖1大匙(15ML) 樱桃酒1小匙(4ML) 新鲜带梗樱桃300g 开心果碎或可食用绿色植物叶子适量
樱桃塔的做法——西点培训中心
制作塔皮：
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀。
2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，先筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团
3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时。
制作杏仁塔馅儿：
4、60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次。
制作塔底：
5、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿。
6、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用。
制作topping——西点培训中心
7、120g马斯卡彭、1大匙细砂糖和1小匙樱桃酒混合，用蛋抽搅拌均匀，涂抹在完全冷却的塔底上，把樱桃洗净并擦干表面水分后排列其上，再撒上开心果碎或可食用绿色植物叶子即可。
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