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重庆巴渝职校教您如何做好蘑菇烹饪？

[2015-05-12 15:33:05] 浏览量：277 来源：

重庆市巴渝职业技术培训学校

香菇，味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱、姜，再下入香菇翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。
　　草菇适合爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃起来口感很好，适合做汤或清炒。
　　金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的选，但好煮6分钟以上，否则容易中，脾胃虚寒者也不宜吃太多。
　　口蘑味道较清淡，煲汤好。味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等适合炒制。猴头菇宜用旺火烧煮。
　　但总的来说，菌类好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。
此外，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其他食物。