美美的韩式裱花等你来学习！
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2017-03-08
一周韩式裱花艺术蛋糕就要开班啰，不限蛋糕样式，同学们可以自由发挥天马行空!自由配色做有个性的自我特色!每天认认真真的挤花，精心装扮美美的蛋糕!还有手绘课哦!快快约起来吧!
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意式奶油霜制作方法
特点：更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。操作难度三颗星。
配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g
Granulated Sugar 细砂糖: 100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)
Water 水：30g
Egg White 蛋白：3个
Food Flavoring 调味：适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
做法：
1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2)分出3个蛋白，放入50g细砂糖。
3)蛋白达到6、7分发，不可流动。
4)50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气 泡，而不是大泡泡。
5)将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
6)把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
7)一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
8)过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
9)坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，添加，搅打均匀即可。
总结：意式奶油霜，可以省下蛋黄，留着做虎皮卷儿。因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色。
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