餐前准备  
1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.  
2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.  
3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.  
4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.  
5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.  
6. 按点立岗定位 
准备迎客. 服务员工作流程:  
一. 迎客:   
1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.  
2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.点菜:  
3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍特色菜,特价菜,新推菜及酒水  
4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.  
5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失. 
二.下单:  
6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.  
三. 餐中服务  
7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.  
8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.   
9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工区.  10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.  
11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.  
四.收台  
12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.  
13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

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