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成都顶新培训兔头 卤猪蹄

[2017-07-11 20:56:07] 浏览量：108 来源：

成都顶新餐饮培训

一 开店摆摊需要的设备

　　二 老汤调制卤猪蹄的卤汤 1 老汤的卤料包香料配比

　　2 熬制老汤步骤 3 特别注意事项

　　三 老汤调制卤猪蹄的卤汤

　　1 制作红卤的卤料包配比

　　2 红卤制作方法

　　3 部分常用香料认识

　　四 猪蹄的挑选及前期处理

　　1 批发购买回来的猪蹄，需要经过的工序

　　五 卤猪蹄

　　1 准备材料及配比 2 具体操作步骤

　　六 烤猪蹄详细方

　　(完美的火候才能达到味道的)

　　七 酱料的制作

　　1 微辣，重辣味 2 蜜汁味

　　3 蒜香味

　　4 纯孜然味

　　八 秘制散料制作

　　1 熟黄豆粉制作

　　2 花生碎做法

　　3 熟芝麻制作

　　学习时间5-7天 包教包会 。

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