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湖北武汉有西餐料理的培训课程哪家好?

[2017-07-19 15:29:31] 浏览量:153 来源:

蜀湘情缘餐饮培训武汉培训中心

“吃牛扒”也许是现今的都市一族大时尚,三伏之日更迷恋西式生活:泡吧,吃西餐……真真正正做着都市夜归人。牛排,可谓吃西餐的代名词。有人说,如果学会吃牛扒,就可以顺利地迈入西式生活。

英文STEAK一词是牛扒的统称。

其种类非常多,常见的有以下四种:

“TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)”,又叫FILLET(菲力),是牛脊上嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

“RIB-EYE(肉眼牛扒)”,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟。

“IRLOIN(西冷牛扒,牛外脊)”,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

“T-BONE(T骨牛扒)”,呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。

西餐饮食结构比较合理,越来越被中国人认可和喜爱:西餐菜品的营养搭配比较均衡,尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收,如前菜、汤、主菜(包含鱼、水果、肉类、乳酪)、甜点、咖啡、水果。根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒,而配餐酒的选择上,如吃海鲜类可饮用白葡萄酒,牛、羊肉可选用红葡萄酒,无论是食品、原料本身的营养价值,还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。

中国的西餐业正以每年超过30%的增长率在飞速发展。在北京,你可以看到有精致浪漫的法餐,辛辣时尚的东南亚餐,漂亮美味的日餐,琳琅满目的自助餐,融合的中西合壁餐,优雅舒适的咖啡厅,我们的西餐行业也越来越接近平民化,越来越贴近老百姓,从消费的角度,西餐已经渐渐走进了人们的生活。

各国对牛肉的态度、习惯不同,所以牛肉的食用方法也不同:美国食用牛排的方式粗犷且豪迈,不拘小节,整块腓力牛排烧烤后再切片;罗马风味的佛跳墙则让人津津乐道,料理后,用油煎至表面成金黄,并注入白葡萄酒,据说这样的料理可以防止夏天的过敏症;对英国人来说,仍习惯于将大块的牛排叉起来烤;法式牛排特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位;至于德国人,吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思,而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的;在日本,一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中,使和风照烧沙朗牛排口味别具一格。

目前中国普通西餐馆中流行的牛排多数属于美式风味。

培训内容

培训内容牛排系列1.牛肉的部分分割和用途:牛肉的分类、牛肉的部分分割和用途、牛肉的选用
2.牛排酱汁制作:布朗基础汤、布朗少司(烧汁)、洋葱少司、黑胡椒少司、迷迭香少司、红酒少司
(1)煎各式牛排:煎3成熟的牛排、煎5成熟的牛排、煎7成熟熟的牛排、煎熟牛排
(2)煎牛柳(牛里脊):煎3成熟的牛柳、煎5成熟的牛柳、煎7成熟的牛柳、煎熟牛柳
(3)西式蔬菜橄榄的制作练习
(4)牛排配薯条
(5)牛排配德式土豆等
沙拉果拼系列1.沙拉的概念
2.沙拉的分类:开胃沙拉、主菜沙拉
3.沙拉汁的制作:蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁
4.果拼雕花系列
意大利面系列意大利面:意大利面的种类、意大利面酱汁、意大利面的煮制、番茄少司的制作
意大利面制作品种:★肉酱意大利面★茄汁海鲜意大利面★咖喱风味意大利面★虾仁菌菇意大利面★肉酱面★海鲜贝壳面等
汤系列1.汤的分类:按浓度分、按颜色分、按温度分、按原料分
2.汤的作用:基础汤的作用、汤的作用
3.汤制作品种:★奶油玉米浓汤★菠菜茸汤★百慕大鱼周打汤★意大利蔬菜汤★冻胡萝卜汤★罗宋汤
培训费用2280元包含技术学费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等,中途不收任何费用。
培训课程1.讲解牛排的特点及牛排的流行趋势等入门必备常识
2.了解和认识牛排制作工具的使用方法和特点。
3.牛排原料的认识和选择技巧。
4.牛排基本知识、器具、牛排制作方法
5.牛排的制作原理、方法技巧和注意事项。
6.传授牛排的制作技术及保存方法。
7.反复练习牛排课程的制作全过程。
8.讲解制作注意事项及设备保养。
9.店面营业选址原则。原料采购途径。

佳肴汇是以:经典特色小吃、饮食技术研发、食品原料配送、培训及推广、管理等为一体的大型餐饮集团。本公司独有网络远程教学部及市场营运部、策划部、技术研发部,人力资源部,学员服务中心及学校食堂,学员公寓等公共设施。是华中地区实力派的饮食培训企业,带您进入致富之路,学一技之长,改变命运。专为想创业而迷茫的人规划蓝图, 让您在创业的路上不走弯路,给自己的命运作一次选择的机会。公司自成立以来一直专注于饮食技术研究创新, 美食传播,餐饮管理模式研究等。

佳肴汇有经典各类特色小吃,包括卤菜系列、粉面系列、面点系列、烧烤麻辣烫系列、中西式快餐系列、时尚饮品系列……等100多个火爆项目,提供技术培训及开店策划支持,一个项目就可单独经营,也可一个店经营多个项目。我们一直坚持:随到随学,自由选择,真材实料,亲手操作,反复实践,包教包会。每个项目,由学员自己选择,教学,老师亲身示范,学员亲手练习,每一个步骤,标准化教学。每一个品种,反复实践。直到让学员完全掌握每个步骤的要点,技术的诀窍,都能自己亲手做出合格的特色小吃。

 


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