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春季野菜受都市人追捧吃野菜未必更养生

来源：

兰州回味香小吃培训

发表于：2014-04-17 14:20:21

相关标签：小吃培训兰州小吃培训

随着春回大地，采野菜也受到不少都市人群的追捧，荠菜、苦菜、马齿苋都是人们喜爱的野菜，也有人喜食野菜是为了追求更健康、养生的理念，表示，野菜中的某些营养素含量确实相对较高，但并没有必要为此追求野菜的养生价值。

　　某些营养素含量高≠营养价值高

　　人们采食野菜，既是一种生活情趣，有时也是为了追求其健康及营养价值，二级公共营养师杨文娇解释，一些野菜中维生素和矿物质的含量相对高于人工种植的蔬菜，而且其中的营养素含量与野菜种类也有关系，即便在同一块土地中生长出的野菜，不同的种类在生长过程中从土壤中吸收的成分也不尽相同，如香椿中的蛋白质含量较高，荠菜含有丰富的蛋白质及维生素等，但某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值，而且野菜中某些营养素含量较高时相对而言，并不会比人工种植蔬菜高出太多，完全依靠某种野菜摄入营养素或达到某种养生效果的观点是错误的，完全没有必要刻意推崇其养生功效。

　　野菜烹饪前焯水可去除草酸

　　杨文娇建议，野菜在烹饪前好先焯水，“因为不少野菜中草酸等抗营养因素的含量是比较高的，会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。”

　　避免有野菜，尽量采集熟悉种类

　　杨文娇解释，一般来说公路两旁的野菜污染相对严重，另外，在不能明确是否喷洒农药的田地的野菜尽量避开，“有些野菜会在接近农田和果园的地方生长，果园往往果树结果之前打药，现在也正是人们挖野菜的时节。”废弃建筑物附近生长的野菜也不建议采集，另外，有些野菜本身是有性而且很难辨别，为了避免严重后果，建议人们在采集野菜时避开自己不认识的野菜种类。

----- 来源《人民网》

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