中式烹调师报考要求：

具有初中以上学历者可报考初级；获得初级职业资格证书可报考中级；获得中级职业资格证书两年者可报考。

中式面点师报考要求：

具有初中以上学历者可报考初级；获得初级职业资格证书可报考中级；获得中级职业资格证书两年者可报考。

西式面点师报考要求：

具有初中以上学历者可报考初级；获得初级职业资格证书可报考中级；获得中级职业资格证书两年者可报考。

保育员、育婴师报考要求：

职业资格五级（初级）
具有初中及以上文化程度。

职业资格四级（中级）（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业五级（初级）职业资格证书。〔以四级（中级）为起点的职业须取得相关职业五级（初级）职业资格证书〕
（2）取得中等职业教育或高等教育相关专业毕业证书。
（3）高等教育相关专业在校生或中等职业教育相关专业在校毕业学年学生。

职业资格三级（）（具备以下条件之一者）
1、取得本职业四级（中级）职业资格证书两年以上。〔以三级（）为起点的职业须取得相关职业四级（中级）职业资格证书〕

2、取得本职业四级（中级）职业资格证书的高等教育在校毕业学年学生。
3、取得高等教育相关专业毕业证书。

相关专业：本科专业（公共事业管理、护理学、针灸推拿学、学前教育、公共卫生、特殊教育、临床医学； 高职高专专业（护理、针灸推拿、中医骨伤、康复治疗技术、医学营养、体育保健、卫生检验与检疫技术、家政服务、学前教育）； 中职专业（护理、康复技术、中医康复保健、中医护理）

公共营养师报考要求：

1、公共营养师四级 （具备以下条件之一者）

1)  在本职业连续工作3年以上。
2)  具有医学或食品相关专业中专及以上毕业证书。
3) 具有非医学或食品及相关专业中专及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。

2、公共营养师三级 （具备以下条件之一者）

1) 在本职业连续工作6年以上。
2) 具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书。
3) 具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。

报名地址 ：共和新路1231号2楼

中式烹调师初级培训内容

传授烹调原料知识、刀工技术、烹调技术、冷盘拼盘技术。

磨刀及刀法技能训练、合理加工和使用各种烹饪原料、勺功技能训练、装盘技能训练及多种菜肴的制作方法。

 培训目标：通过本专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握烹饪专业理论基础知识和中式烹调基本功；熟悉饭店中餐厨房的工作流程，能适应中餐厨房不同岗位的工作；具有使用和保养中餐厨房相关设施设备和工具的能力；具有应对烹调操作时出现的各种突发情况的能力。

 课程内容： 
    烹饪原料知识、烹调方法，火候、勾芡、制汤、干料涨发，菜肴成本核算、营养卫生、浆糊、芡汁调制。刀工实习、切丁、片、块、条、丝。整鱼分档、美化刀工、冷盘。翻锅、旋锅、装盘、临灶。
    红烧肚挡、红烧甩水、响油鳝糊、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、虾仁豆腐、 家常豆腐、酱汁中段、糖醋小排、炒双菇、茄汁鱼片、青椒肉丝、银芽肉丝、蚝油牛肉、酱爆鸡丁、宫爆鸡丁、 鱼香肉丝、芙蓉肉片、辣子肉丁、回锅肉、芝麻鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、熏鱼、糖醋鱼块、咕老肉、爆鱿鱼卷、酸辣汤、肉丝豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉丝蛋汤、木樨汤、三片汤、成都蛋汤、肉圆粉丝汤等等40道菜肴的制作，学习各类烹饪方法和知识点。

上课方式

由示教课、操作课、刀工课、理论课组成，实践操作占75%以上

示教课- 老师示范讲解菜肴烹饪过程、材料分类处理、工作规范
操作课- 学员烹调实践，老师辅导、纠正、点评
刀工课- 切配、雕刻、拼盘、装饰的学习实践
理论课- 烹调原理、营养知识、材料分类、厨房管理的讲解学习

考证

上海市人社局统一考试颁发，中式烹调师职业资格证书
    学校组织集体申报、复习、模拟考、备料等备考应对

包教会，不限课时、学期
中间有缺课、请、没学会情况，均可免费继续学习。

中式烹调师中级培训内容：
    烹饪原料、加工、切配知识，制汤原理、厨房管理、烹饪美学与营养知识，中餐宴会菜单的策划、平面冷盘、雕花，刀工实习、整鸡出骨。
     红烧黄鱼、干烧鱼块、干烧大虾、白汁鲈鱼、红烧狮子头、泰式咖喱蟹、红烧肉、芹黄鱼丝、翡翠鱼丝、芙蓉鸡片、松仁鱼米、小煎鸡米、荷花鲜奶、瓜姜鱼丝、泡椒鸡花、青椒鱼丝、莞爆双花、酱爆目鱼卷、莞爆腰花、春白海参、酸辣烩鱿鱼、银丝干贝、鸡茸烩蹄筋、香茜烩白玉、糟熘鱼片、生爆鳝背、糖醋鲈鱼、菊花青鱼、糟熘鱼卷、酒糟熘鱼排、 酸辣参蛤、黑椒牛排、鸡火煮干丝、醋椒鱼等等40道菜肴的制作，学习各类烹饪方法和知识点。 

上课方式

由示教课、操作课、刀工课、理论课组成，实践操作占75%以上

示教课- 老师示范讲解菜肴烹饪过程、材料分类处理、工作规范
操作课- 学员烹调实践，老师辅导、纠正、点评
刀工课- 切配、雕刻、拼盘、装饰的学习实践
理论课- 烹调原理、营养知识、材料分类、厨房管理的讲解学习

考证

上海市人社局统一考试颁发，中式烹调师职业资格证书。
    学校组织集体申报、复习、模拟考、备料等备考应对。

包教会，不限课时、学期。
中间有缺课、请、没学会情况，均可免费继续学习。

中式烹调师培训内容：
    烹饪典籍介绍；干货、鲜活水产、野味原料知识；石烹、铁板烧、泥烤、烟熏、干锅、无明火烹调方法；食品雕刻；花色、水果拼盘；面点制作；宴席设计；烹饪理化原理；创新菜肴的美学、味感、色彩、造型；厨房设计、人员管理、采购保管、安全卫生、成本定价。
    热菜：脆皮凤尾明虾、脆皮蟹肉饹馇、宝塔明虾、菠萝拌鸭片、沙咖鲈鱼、松鼠鳜鱼、葡萄鱼、莞爆双脆、珊瑚炒鲜奶、滑炒明虾球、豉汁白鳝球、鸳鸯鸡粥、干煸牛肉丝、虾子牛筋、葱烧海参、广式烧凤爪、南乳河鳗、干烧鳜鱼镶面、油焖笋、虾子大乌参、熘黄青蟹、八宝辣酱、扇形甩水、鸡茸鱼肚、蟹粉鱼翅、麒麟鳜鱼、原笼粉蒸鱼、芙蓉蟹斗、瑶柱酿瓜脯、掌上明珠、蟹粉狮子头、鸡火鳖汤、一品燕窝、拆烩鱼头、酸辣乌龟蛋、春白烩鲍片、炝虎尾、明玉藏珍、挂炉素鸭、红油梳茭、松仁鸡米、竹荪鱼圆汤、拔丝芝麻香蕉。
    雕刻：寿带鸟、孔雀、凤凰
    拼盘：宫灯、葡萄丰收、雄鸡报晓、海南风光
    面点：豆沙酥饼、素菜中包
    冷菜：京味蛰皮、开洋扁尖拌干丝、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味鸡丁、糟三鲜、琥珀核桃。

上课方式

由示教课、操作课、刀工课、理论课组成，实践操作占75%以上

示教课- 老师示范讲解菜肴烹饪过程、材料分类处理、工作规范
操作课- 学员烹调实践，老师辅导、纠正、点评
刀工课- 切配、雕刻、拼盘、装饰的学习实践
理论课- 烹调原理、营养知识、材料分类、厨房管理的讲解学习

考证

上海市人社局统一考试颁发，中式烹调师职业资格证书
    学校组织集体申报、复习、模拟考、备料等备考应对

包教会，不限课时、学期
中间有缺课、请、没学会情况，均可免费继续学习。

中式面点师初级课程内容：
    和面、擀皮、下剂、各类馅料制作，面点概述、常用设备与工具的使用、面点基本操作技术、主坯操作、制馅操作、成形操作、熟制操作、中国食俗基本知识，以及35个品种的实践制作。

基础手法：
    手擀面条、和面、擀皮、下剂；
发酵面团：
    鲜肉中包、豆沙包、蔬菜包、奶油刀切、葱油花卷、
    猪蹄卷、钳花包、奶黄棉花包、寿桃包；
冷水、热水面团：
    鲜肉烧、糯米烧、一品饺、木鱼水饺、
    鸳鸯饺、冠顶饺、花边饺、鲜肉小笼；
油酥面团：
    佛手酥、桃酥饼、凤梨酥、菊花酥饼、椒盐圆腰酥、
    黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄；

上课方式

由操作课、理论课组成，实践操作占90%以上
操作课- 每次上课在老师的示范、讲解、带领、辅导下，
        每人一份材料，通过亲手制作实践，学习相应的制作方法、知识点。
理论课- 中点原料、设备知识、营养卫生、饼房管理的讲解学习。

考证

上海市人社局统一考试颁发，中式面点师职业资格证书。
    学校组织集体申报、复习、模拟考、备料等备考应对。

包教会，不限课时、学期
中间有缺课、请、没学会情况，均可免费继续学习。

中式面点师中级课程内容： 
    各类馅料制作，面点原料及其运用、食品添加剂的性质与运用、成本核算、烹饪卫生、主坯工艺原理及运用、馅心工艺、成形工艺等内容，以及33个品种的实践制作。

冷水、热水面团：
    芹黄烧、四鲜饺、知了饺、鲜肉蒸饺、素菜蒸饺、
    白菜饺、鸡冠虾饺、白兔饺、金鱼饺、兰花饺；
发酵面团：
    三丁包、雪笋包、干菜包、冬菜包、素蟹粉包、素肉包、
    小肉菜包、茄汁冬茸包、奶黄秋叶包；
油酥面团：
    花生酥、元宝酥、小鸡酥、鸿运酥、核桃酥、
    叉烧酥、腰鼓铜锣酥、细沙青蛙酥；
米粉面团及甜品：
    腰果麻球、香麻软枣、莲蓉西米团、咸水角、雪梨果、象形南瓜团。

上课方式

由操作课、理论课组成，实践操作占90%以上。
操作课- 每次上课在老师的示范、讲解、带领、辅导下，每人一份材料，通过亲手制作实践，学习相应的制作方法、知识点。
理论课- 中点原料、设备知识、营养卫生、饼房管理的讲解学习

考证

上海市人社局统一考试颁发，中式面点师职业资格证书（中点师证5级制）
    学校组织集体申报、复习、模拟考、备料等备考应对。

包教会，不限课时、学期
中间有缺课、请、没学会情况，均可免费继续学习。

中式面点师课程内容：
    饮食服务企业管理、食品营养与卫生知识、面点厨房管理、成本核算、主坯工艺原理、现代面点设备和工具、豆沙馅、豌茸馅、鱼香馅、茄汁冬茸馅、咖喱鸡馅、萝卜丝馅、五丁馅、蟹粉肉馅、刺猬包、翡翠秋叶包、五丁包、葫芦包、蟹黄鲜肉包、鱼香茄子包、叉烧包、三丝眉毛酥、盒子酥、蝙蝠酥、鸳鸯酥、梅花酥、枇杷酥、水仙酥、蜂巢蛋黄角、蜂巢芋角、虾饺、象形甜椒、象形玉米饺、萝卜丝酥饼、薯香咖喱鸡、西米珍珠团、船点。

上课方式

 由操作课、理论课组成，实践操作占90%以上

操作课- 每次上课在老师的示范、讲解、带领、辅导下， 每人一份材料，通过亲手制作实践，学习相应的制作方法、知识点。

理论课- 中点原料、设备知识、营养卫生、饼房管理的讲解学习

考证

 上海市人社局统一考试颁发，中式面点师职业资格证书（中点师证5级制）

 学校组织集体申报、复习、模拟考、备料等备考应对。

包教会，不限课时、学期
中间有缺课、请、没学会情况，均可免费继续学习。

西式面点师初级课程内容：

课程内容：
    环境卫生知识；个人卫生知识；主要原料知识和专业基础知识；原料初步加工的工艺方法和注意事项调制奶油酱、黄油酱的工艺方法和注意事项；调制混酥面团、饼干面团、果冻、发酵面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项；蛋液搅打程度与鸡蛋质量、搅打时间的关系；混酥面团发酵面团的成型工艺方法和注意事项；清蛋糕、果冻成型的工艺方法和注意事项；西点成熟的常见方法和注意事项；混酥、饼干、发酵面团成熟的注意事项和质量标准；果冻定型的工艺方法、注意事项和质量标准；装盘的基本方法和注意事项；几何构图的基本方法和注意事项；职业道德基本知识；饮食卫生知识；饮食营养知识；饮食成本核算知识；安全生产知识；西式面点师常用词汇中英文对照及常用对话。

椰丝排、奶黄排、豆沙排、水果塔、核桃塔、葱油香酥塔、咖喱派、柠檬派、葱油曲奇、起司饼干 、咸淇林、海苔薄片、拉花饼干、可可拉花、杏元饼干、芝麻饼干、甜圆包、白脱罗尔、辫子包、果酱包、墨西哥包、罗宋面包、甜方包、色拉面包、葱油火腿包、咖喱包、甜圈、豆沙糖纳司、蛋黄淇林沙司(克司得)、水果冻、橙汁冻、 果汁水晶杯、奶油胶冻、巧克力乳冻、酸奶乳冻等等35种西点的制作。

上课方式

 由操作课、理论课组成，实践操作占80%以上

操作课- 每次上课在老师的示范、讲解、带领、辅导下， 每人一份材料，通过亲手制作实践，学习相应的制作方法、知识点。

理论课- 西点原料、设备知识、营养卫生、烘焙管理的讲解学习

考证

 上海市人社局统一考试颁发，西式面点师职业资格证书。

 学校组织集体申报、复习等备考应对。

包教会，不限课时、学期
中间有缺课、请、没学会情况，均可免费继续学习。

西式面点师中级课程内容：
    常用工具的用途和保养；配备原辅料的一般方法与要求；常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准；调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准；辅助原料知识；调制清酥面团、清蛋糕和重油蛋糕的一般用料、工艺方法、原理和注意事项；调制硬质面包的工艺方法和注意事项；调制泡夫、摩司和布丁的一般用料、工艺方法、原理和注意事项；清酥面团成型的注意事项；泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工艺方法和注意事项；面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事项和质量标准；摩司制品和布丁冷冻的注意事项和质量标准；沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项；裱花蛋糕的工艺方法和注意事项；色彩基础知识 。

　小白肠卷、鸡肉卷、鲜肉酥卷、鲜肉角、三丝酥、酥皮蛋塔、糖面酥、椰蓉酥卷、咖喱牛肉饺、叉烧酥、酥皮蛋卷、虎皮蛋卷、鲜奶瑞士卷、咖啡卷 、果味清蛋糕、麦提拉蛋糕、柠檬蛋糕、香蕉蛋糕、核桃蛋糕 、重油水果蛋糕、四方对称图案、左右对称图案、白脱奶油生日图案、白脱奶油节日图案、鲜奶生日图案、鲜奶节日图案、白脱奶油婚庆图案、鲜奶婚庆图案 、蘑菇蛋糕、生肖蛋糕、鲜奶泡夫、酥皮泡夫、鲜奶爱克来、巧克力鲜奶爱克来 、炸泡夫、巧克力摩司、柠檬摩司、咖啡摩司 、冷食布丁、曲奇 等等40种西点的制作。

上课方式

 由操作课、理论课组成，实践操作占80%以上

操作课- 每次上课在老师的示范、讲解、带领、辅导下， 每人一份材料，通过亲手制作实践，学习相应的制作方法、知识点。

理论课- 西点原料、设备知识、营养卫生、烘焙管理的讲解学习

考证

 上海市人社局统一考试颁发，西式面点师职业资格证书。

 学校组织集体申报、复习等备考应对。

包教会，不限课时、学期
中间有缺课、请、没学会情况，均可免费继续学习。