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        菠萝派的详细做法

菠萝派的详细做法

[2014-04-28 11:29:55] 浏览量：242 来源：

沈阳金威厨师培训

烤派的时候要注意观察，表皮上色以后可以适当调低烤箱温度，在看到表面上色基本够了之后可以关掉上管，只用下火烤。

菠萝这样的水果，本身香气浓郁，酸甜适口，又经得起高温烤制不会变味，做西点的馅料非常合适。

食材(8寸派盘)：

派皮部分：普通面粉150克，糖2克，盐2克，猪油50克，黄油20克，水40克

馅料：糖20克，盐2克，玉米淀粉15克，菠萝180克，菠萝汁100克，肉桂粉少量，鸡蛋大半个(这个是刷派皮用不掉的那部分，不浪费，加馅里)。

开始动手：

【步骤一】处理菠萝

我用的是新鲜菠萝，所以要这一步，用菠萝罐头就可以跳过。菠萝削好，切大块，用淡盐水浸泡5分钟，去涩。泡好后捞出菠萝切丁，然后用糖水浸泡。

【步骤二】准备派皮

把猪油和黄油混合，小火化一下。然后放入面粉，加糖、盐、水，混合均匀。揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时。

【步骤三】煮馅料

泡菠萝的糖水滗出来，加糖和盐(可以尝一下甜味，如果够甜，糖就不用另外放了)，放入水淀粉，搅拌均匀。然后煮到汤汁变成透明的粘稠状，期间要不断搅拌防止粘锅。加入菠萝丁和肉桂粉，拌匀，略煮一下关火，放凉。

【步骤四】铺派皮

取出冷藏好的面团，根据派盘大小分成两份。一份偏大一点，做铺底用。另一份略小，做表面的编花。用保鲜袋包裹面团，分别擀成薄片。铺底的可以拿派盘来比一下，要整个铺入还多出一圈，这样可以在边上做点花样，烤出来形状更好看。表面编花的薄片和派盘差不多大小即可，然后切成条。把面条编成花网状铺底的面皮取出(之前放保鲜袋里保持水分，拿出来的时间长了面皮会变硬，影响后面捏花)。铺好底之后，倒入馅料，盖上编好的面皮。整理一下不规则的面条，然后把边缘的面皮捏出花，并且遮住下面面条的边缘。

【步骤五】烤派

烤箱预热至170摄氏度，在派的表面刷上蛋液，放入烤箱烤30分钟左右。

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