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包子培训系列：包子发面技巧

[2017-08-12 10:38:35] 浏览量：304 来源：

天津吕记汤包面点培训中心

今天的包子培训系列吕大房为大家带来的是基本的包子发面技巧，希望大家都能学会

包子发面的好坏直接影响着包子的质量，蒸包子只要能把面发好，蒸出的包子就饱满松软，下面介绍一下包子发面的要点

包子发面的配比表

1、酵母使用量和使用方法

蒸包子酵母使用量一般为0.5-1%（以面粉计），正常可选0.8%，1公斤面粉用8克。夏季气温偏高可选5克，冬季气温偏低可选10克。 2、酵母活化

一般蒸包子使用的都是活性干酵母，干酵母使用时好能用温水（30-40度）溶解，放置几分钟，这也叫酵母的活化，活化后的酵母发面的效果更好。

3、包子泡打粉的使用：

由于包子属于快餐面食，如果单用酵母不易满足包子发面的需要，一般需要添加泡打粉。海韦力包子泡打粉属于不含明矾，是包子专用泡打粉，可以很好的协同酵母产气，弥补酵母的产气不足，蒸包子只要使用海韦力包子泡打粉一般都可以蒸出个大饱满，口感松软的大包子。

4、包子泡打粉使用说明：

1）、夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%。 2）、冬季包子泡打粉的使用量一般为2%。

3）、如果发面过快可以下调使用量，夏季可调整使用量为1.3%，冬季可调整使用量为1.5%。

5、发面的条件

面团的佳发酵条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟。夏季可以把面团放置常温环境下发酵即可。冬季需要注意保温发酵。 6、家庭蒸包子发面的技巧

一般家庭蒸包子发面比较少，可以采用在蒸锅里发面，就是在锅里稍加一点水，烧开后关火，再把面团放在篦子上，盖上锅盖发面即可。这种方法发面效果都很好。

蒸包子只要使用包子泡打粉，把酵母活化，在注意保温发面即可，今天的包子培训就到这里，希望大家都能蒸出白亮松软的大包子！