大理创飞凉皮制作
来源：
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2017-08-17 15:20:41咨询人：杨老师
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1.分别将150克小麦淀粉(澄粉)、15克面粉倒入盆内。(加面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道)
2.加清水，边加边用筷子搅拌。
3.搅拌成特别稀的面糊，用勺子舀着呈流水状即可。(面糊调的越稀越容易做成凉皮)
4.取一个干净的批萨盘(也可以用家中的不锈钢盘、陶瓷盘)，取2勺面糊倒入盘子内。
5.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。
6.蒸锅放水，待大火烧开后，转小火;将盛了面糊的批萨盘放锅内，大火蒸1分钟，即可成型。
7.凉皮成型后，取出来隔着冷水，冷却30秒。
8.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
9.不错吧!又薄又滑嫩。^_^
10.将揭下来的凉皮表面刷一层芝麻油，然后依次将蒸好的凉皮放入碟子内，每层之间都要刷，这样就不会粘在一起。
11.将做完的凉皮切条。
12.将刨好的黄瓜、胡萝卜丝，剁碎的蒜泥放在切好的凉皮上面。
13.依次加入盐、生抽、陈醋、辣椒油均匀搅拌一下倒入盘内。
14.洒少许剁碎的油炸花生米、熟白芝麻，即可享用。1
