南京翻糖蛋糕培训
南京子禾西点烘焙培训学校
发表于：2017-08-25 15:33:07翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。它是以翻糖为主要材料代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品般精致华丽。几乎所有你能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。目前，翻糖蛋糕除了用于婚宴，还被广泛使用于生日、纪念日、庆典、赠礼等。
翻糖蛋糕除了造型美丽，价格也不菲，要比普通蛋糕贵上好几倍甚至几十倍。目前市面上一个普通的翻糖蛋糕至少要1000元，贵的话高达上万元，翻糖蛋糕的定价主要是看造型和大小。有许多不同造型的翻糖蛋糕培训，一款小巧的、造型简单的翻糖生日蛋糕也要300元。
南京子禾是一家专门从事蛋糕烘焙培训、翻糖蛋糕培训的专业性企业。
【子禾烘焙教育培训】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司运营管理！实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念！
【子禾烘焙教育培训】的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。
蛋糕分类是以使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据:
1.面糊类蛋糕
2.乳沫类蛋糕
3.戚风类蛋糕
蛋糕的膨松可分为物理膨松及化学膨松
1.物理膨松──是利用机械搅时的作用力，把空气拌入有膨发及保气能力的原料中。在烘烤时液体气化所产生的气压，也能将蛋糕膨松。
2.化学膨松──利用化学膨松剂，在遇热及化学中和而产气的特性，膨松糕体。
搅拌方法
蛋糕的调配，有很多的方法，一般是以蛋糕类型来作选择：
1.面糊类─重油蛋糕、轻油蛋糕、水果蛋糕。
2.乳沫类─海棉蛋糕、天使蛋糕、清蛋糕。
3.戚风类─各种戚风蛋糕。
打发程度
蛋白打发－
1.蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发.如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发 佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
蛋黄打发－
1.做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。
2.蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用。
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