学炒菜有什么技巧和要点，掌握了你也是大厨
煌旗小吃培训
发表于：2017-09-06 16:24:58很多人都不喜欢做饭，很大的原因就是油烟的问题，对油烟抗拒，其实做饭乐趣很多，烹饪也是一门高深的学问，平常我们做饭炒菜时，也有很多方面被我们忽视，饭菜的口味大打折扣。那么学炒菜有什么技巧和要点呢?可以去哪里学呢?去过东莞煌旗的人都对煌旗有很好的印象，今天小编就来为各位介绍几种炒菜技巧。学会这些，你也能成为大厨!
炒菜篇
(1)炒青菜时不要先放盐，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。
(2)炒菜要遵循一个道理，难熟的先下锅，可以生吃的 后放。
(3)99%的菜都在临近出锅前才可以加醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看
(4)炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
煲汤篇
(1)鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎;加开水、冷水都可以，开水沸腾得快
(2)炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤
(3)煲汤用的鲜肉要先灼水，作用是去血水、去腥(加姜片效果更好)、清洗，煲出来的汤也会比较清。
(4)汤过咸处置三法。如果汤做得太咸，切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
炒鸡蛋
(1)想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水
(2)炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了
凉拌菜
(1)拌凉菜的绿色蔬菜烫熟出来，过一遍凉水更翠绿更爽口，尤其是莴笋芹菜豆角
(2)凉菜素菜几乎都是用生抽
(3)葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
(4)凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
如果你想要知道更多的关于做各种炒菜的技巧的，那不妨就到我们煌旗小吃这里来学做吧，在这里有专业的老师手把手的教学，直到您学到满意为止哟!
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