            
                培训首页
             > 
            培训新闻
             > 
            西点烘焙新闻
             > 
            南京西式西点面包培训班
        

南京西式西点面包培训班

来源：

南京子禾西点烘焙培训学校

发表于：2017-09-07 13:27:35

相关标签：西点烘焙培训南京西点烘焙培训

　　南京西式面包培训班哪家比较好，比较专业?小编给你南京子禾烘焙教育培训，这是一家得到认可的公司。

　　【子禾烘焙教育培训】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司运营管理!实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念!

　　【子禾烘焙教育培训】的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。

　　烤面包蛋糕看似只是一个烤箱的问题，所以大家都会选择网上的经典配方来做，但是做出来往往都会出现很多问题，烤蛋糕会开裂，面包不醒发……那怎么办呢?今天子禾老师来带大家往下看看问题，并给出一些解决办法!

　　烘焙面包

　　1、如何烤出具有酸刺激舌尖的面包效果?

　　面包老师有话说：面包的酸味来源有两种，一种面团温度过高引起面包变酸，这种酸味是人们所不喜欢的;另外一种则是属于面团长时间发酵而慢慢变酸的，这种酸味带有很浓的酒香味，为大多数人所喜爱。

　　酸面包的发酵方法有两种：

　　①直接利用长时间发酵的老面种，经多次发酵从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味。

　　②第一次用20%的面粉 0.2%酵母，发酵10小时;第二次用30%的面粉 0.2%酵母，发酵5-6小时;第三次加入20%面粉，再发2-3小时，用这种面团所生产出来的面包，就具有很浓的酸味。

　　2、吐司面包底部会抽心，这是什么原因?

　　面包老师有话说：吐司面包是指有盖的白面包，面包底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下)，并且没有发酵面团，流性太差。要避免这种现象，好是改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况，其次也可以增加面团用水量(或用蛋量、油用量)。

　　3、面团分割、成形时是否可以撒干面粉，会不会起泡?

　　面包老师有话说：在分割、成形时，如果面团粘手或粘设备，是需要撒干面粉的，有些手工操作的师傅，为了防粘手在案板和手上涂色拉油，不管是撒粉或是涂油，用量都不能多，干面粉使用太多，面包表皮有白色斑点，严重的表面会产生脆片。涂油太多，面团表皮容易起泡，在醒发室内已起泡，烤时泡会更多。撒干面粉，面包表皮不会起泡。

　　4、面包放入醒发后，不向上鼓，而向四周摊泻，是何原因?

　　面包老师有话要说：面包在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。这种情况的出现有如下几种可能：

　　①面粉的品质太差，面筋含水量不足;

　　②搅拌面团过度过是压面次数太多，把面筋打断或压断了;

　　③面团的配方中柔性原料(油、水、糖等)太多;

　　④若用二次发酵，可以是面种发酵过度或是面种面粉用量太大，发酵时间过长。

　　5、出炉的面包起皱是何原因?

　　面包老师有话要说：面包起皱主要是因面筋太强引起的，具体解决的方法是：

　　①选用面筋强度不是很高的面粉，即中等面筋含量的麦心粉。

　　②使用二次发酵法生产。面种经过3、4个小时的发酵之后，再强的面筋也会变得柔软。这样面包在炉中的膨胀时，表皮和面包中心部位的急胀程度相一致，出炉后不易出现表皮发皱的现象。

　　③用含水或含油多的装饰材料装饰面包表皮。

　　④相对减少配方中韧性原料的用量，如盐、蛋白、添加剂等。