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一、填空（共20分，每题2分）

1、食品标签上强制性标示内容有         、         、       、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者和经销者的名称和地址、           、使用方法和适宜人群、           、质量（品质）等级和          内容。

2、我国标准GB 6682-1992规定，分析实验室用水分为       个（不包括医药用水），各级用水均应使用密闭的专用        容器，三级水也可以使用      容器。

3、根据GB 15346-1994 化学试剂的包装及标志 规定，一般试剂分为     等级， 既          和           、        。绿色标志的试剂是        。

4、测定酸度的时候必须区分酸度的两个不同的概念。酸度值溶液中氢离子的浓度，正确地说是指氢离子的活度，可用       来测定；总酸度，包括未解离的酸的浓度和已解离的酸的浓度，可用                             

来测定。

5、分光光度法检测被测物质的定量依据是                。

6、技术监督局批准颁布的紫外-可见分光光度计的检定规程中规定，紫外-可见光分光光度计检定周期为        ，两次检定合格的仪器检定周期可延长至1年。

7、银盐法测定食品中砷的原理是用        将高价砷还原为三价砷，与锌粒和酸产生的新生态氢生成         。经银盐吸收形成红色胶态物，在波长          处有 大吸收，测定吸光度值，工作曲线法定量。                

8、微生物检验中常用的干热灭菌方法又可以分为         灭菌法和         灭菌法。

9、进行微生物培养时，培养基的成分基本包括    ，      ，      ，      ，和      等五大类物质。此外，根据微生物的要求，有一定的酸碱度和渗透压。  

10、菌落是肉眼可见的以          为中心的            的集团。

二、选择正确答 案（共20分，每题2分）

1、下列离子中，能与氯离子发生沉淀反应的是（        ）。

A  汞离子              B 银离子           C  钡离子

2、当采集样品时，如果样品是光敏物质，那么样品应该装入（     ）中并置于避光处。

A  棕色玻璃瓶          B  密封塑料瓶      C  敞口三角瓶

3、按照有效数字的修约规则将0.245851修约为四位有效数字，应该是（    ）。

A  0.2459             B  0.2458            C  0.2457 

4、分析天平的一次称量误差为±0.0001g，为了使称量的相对误差小于±0.1%，那么试样的质量需要在（     ）g以上。

  A  0.1克              B  0.2克            C  0.02克

5、在原子吸收分光光度法中，采用工作曲线法时，工作曲线的浓度范围应控制吸光度在（   ）范围内较为合适。        

A  0—1               B  0.2—0.8           C  0.1—0.9

6、直接干燥法适用于在100—104度下，不含或含（        ）物质甚微的试样。

A  挥发性              B 不挥发           C  化学

7、用萃取法测定脂肪时，关键是选择理想的（     ）。

A  温度                B  溶剂            C  容器

8、酵母和霉菌通常生长在（         ）。

A  室温下              B  37摄氏度       C  以上都不是

9测定大肠杆菌时，37度培养24小时，能发酵乳糖（     ）为阳性。

  A  产酸                B  产酸不产气      C 产酸产气

10、霉菌属于（   ）微生物。        

A 单细胞               B  多细胞          C 以上都不是

三、判断下列各题叙述的正（+）误（-） （共20分，每题2分）

1、含有结晶水的物质，纯度在99.9%以上，也可以作为配置标准溶液的基准物质。           （    ）

2、液体物质的采样器常为塑料或玻璃瓶，要测定试样中微量金属元素时，应选用玻璃器皿。   （    ）

3、革兰氏染色最终染成红色的是革兰氏阳性菌。                                      （    ） 

4、菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志。                                     （    ）

5、一般细菌适合生长的环境偏酸性。                                                （    ）

6、从烘箱中取出的干燥样品可放在室温中冷却后称重。                                 （    ）

7、高压蒸汽灭菌适用于所有培养基和物品的消du。                                     （    ）

8、电位分析法在测定过程中不需要指示剂。                                           （    ）

9、微生物污染后的冷冻食品仍有传染疾病的可能。                                      （    ）

10、取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。                                           （    ）

四、回答问题（共20分，每题4分）                                          

1、简述配制培养基的原则和步骤。

2、简述化学试剂的分级及适用范围？

3、简述样品采集的基本原则和要求。

4、食品质检包括哪些步骤？

5、简述配置和标定0.1mol/L盐酸溶液的步骤和计算公式。

五、计算下列各题（共20分，每题10分）

1、请按照有效数字的运算规则计算以下乘除法，结果保留小数点后三位。

    0.0121×25.64×1.0578＝？

2、用标准平板培养计数法测定三种食品细菌总数（cfu/g），测定数据如下：

报告各样品的细菌总数，若标准规定细菌总数不得超过500 cfu/g，判定各样品是否合格。