麻辣烫是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其里，致之于釜，待沸腾，依蛋，丸，及各种菜肴下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜沫佐之，好了，一碗色香味俱佳的上等小吃就做成了，在上面撒上一点熟芝麻，看上去娇嫩欲滴，尝之却是微辣，不由得继续食之以解馋，却是辣气愈演愈烈，直至不得已弃之，而意犹未尽，不得不望辣兴叹矣。

　　麻辣烫是食物平民化的归宿。制作一碗麻辣烫，其实很简单，无非是把一些看似不相干的东西，细细地穿在了签子上，放在一起，然后一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，便会慢慢融合，相互渗透，互相沾染了彼此的味道，都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，一些不相干的事物，由此构成一个和谐的整体，再也不能分开。

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　　1、麻辣烫香辣红油制作

　　2、香料的选材及配比

　　3、底料的炒制及保存

　　4、菜品制作

　　⑴嫩牛肉

　　⑵鸭肠、郡把发制

　　5、麻辣烫菜品荤素刀法及注意事项(易氧化变色产品泡水，如：土豆片、藕片等)

　　6、底料兑锅详细讲解

　　7、五个味型调制成品打碗技术

　　8、特色冒脑花制作

　　9、麻辣烫味型的区别

　　10、选址、定位、装修辅助

　　11、采购、摆放、定价辅助

　　12、宣传造势、开业辅助

　　『麻辣味麻辣烫』『孜然味麻辣烫』『酱香味麻辣烫』『泡椒味麻辣烫』『复合味麻辣烫』

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