韩式裱花在国内烘焙行业掀起了一股狂风巨浪，很多专业人士和非专业人士都热衷于它。韩式裱花是什么? 清野君在此和大家一起普及下韩式裱花知识。韩式裱花是韩庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，同时加以提炼：颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。 韩式裱花培训

        不是所有的裱花或者随便裱朵花就能叫韩式裱花。韩式裱花蛋糕的精髓在于奶油霜的制作，进口无盐黄油、易融化的绵白糖、水分与蛋清的精准配比、严格的室内空气温度。


        好的奶油霜的透明度、硬度、香味都有要求。极重要的是吃进嘴里的那一瞬间美妙的口感，那是普通奶油和不地道的奶油霜没办法让您体会到的。裱花的手法也是韩式裱花能风靡的一大法宝，用手工裱花嘴裱出来的各式各样栩栩如生的奶油花，完全不同于传统裱花的千篇一律和粗枝大叶。


        小伙伴看到这肯定是有些迫切想知道制作韩式裱花所需要的奶油霜是如何制作的吧！清野君也整理了一些关于奶油霜的制作方法，伙伴们可以根据自己的需要和喜好自由选择哦！


英式奶油霜
特点：复合英国人的口味，腻、甜、厚。
操作难度一颗星。
配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g
Icing Sugar 糖粉: 500g
Milk 牛奶：30-50g
Food Flavoring 调味：适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
做法：1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2)糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。
3)加入牛奶、调味品，搅打均匀。
总结：这就是英式奶油霜的做法，十分简单，几分钟就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黄。
我翻阅过很多本英国美食书，以及英国各大美食网站，英式奶油霜，就是这么简单。
如果哪位朋友想试试，可以把糖量减半。
特点：复合英国人的口味，腻、甜、厚。



法式奶油霜
特点：香甜、顺滑、Creamy 操作难度三颗星。
配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g
Granulated Sugar 细砂糖: 100g
Milk 牛奶：30g
Cream 奶油：70g
Egg Yolk 蛋黄：3个
Food Flavoring 调味：适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
做法：
1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2)蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。
3)开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。
4)等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。
5)关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。
6)将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。
7)几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。如果要加调味品，后再添加，搅打均匀即可。
总结：法式奶油霜极为细腻，口感特别好。



意式奶油霜
特点：更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。操作难度三颗星。
配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g
Granulated Sugar 细砂糖: 100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)
Water 水：30g
Egg White 蛋白：3个
Food Flavoring 调味：适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
做法：
1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2)分出3个蛋白，放入50g细砂糖。
3)蛋白达到6、7分发，不可流动。
4)50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气 泡，而不是大泡泡。
5)将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
6)把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
7)一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
8)过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
9)坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，后面添加，搅打均匀即可。
总结：意式奶油霜，可以省下蛋黄，留着做虎皮卷儿。因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色。



美式奶油霜
特点：怎么说呢，介于法式和意式之间，差别不大。
操作难度三颗星。
配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g
Granulated Sugar 细砂糖: 100g
Whole Eggs 全蛋：2个(Medium)
Food Flavoring 调味：适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
做法：1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2)两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。
3)取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。
4)离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。
5)蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。如果要加调味品，后面再添加，搅打均匀即可。


其他口味奶油霜
巧克力奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可。
抹茶奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。
柠檬奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。
香草奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。