油条培训大理哪里有？

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2017-09-11 10:43:45

相关标签：面食培训大理面食培训

　　咨询人：邹老师

　　:18187278467

　　QQ:1074709933

　　:http://dl.dz8.tw/

　　地址：大理市下关镇大关邑商业街141号(欣逸快捷酒店对面)

　　制作过程

　　首先是发面，即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶)，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。

　　反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。

　　有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来;同时，纯碱溶于水发生水解;后经热油锅一炸;由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。

　　从上面的反应中，我们也许会担心，在炸油条时不是剩下了氢氧化钠吗?含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢?然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药"胃舒平"的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到:油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效

　　咨询人：邹老师

　　:18187278467

　　QQ:1074709933

　　:http://dl.dz8.tw/

　　地址：大理市下关镇大关邑商业街141号(欣逸快捷酒店对面)

文中图片素材来源网络，如有侵权请联系删除

分享到：

油条培训大理哪里有？ 原创内容，请点击大理面食培训