随着越来越多朋友对西点烘焙、私房烘焙的喜爱热爱，西点烘焙的发展的形式也的一片光明，那么怎样制做西点烘焙呢？学西点烘焙有哪些技巧呢？

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对此在苏州米可西点烘焙学校工作的小编特此做了一些调查和总结，尤其是关于奶油怎么打发泡的问题，小编特意找西点培训老师深刻的请教了一番。

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那么怎样才能打出完美的奶油呢，小编做了三点总结。

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首先，什么是奶油打发呢？

奶油打发就是将材料以打蛋器用力搅拌，使大量空气进入材料中，如打发蛋白、全蛋、奶油等。

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一.打发蛋白

天使蛋糕、戚风蛋糕以及一部分海绵蛋糕是先打蛋白的，蛋黄后来才加入拌匀。蛋白的黏性很强，打入空气后会形成一个一个包着空气的细小泡沫，一经高温烘焙空气膨胀便会把蛋糕体积膨大，但是蛋白非常敏感，沾到一丝油气、水气就不能打发，所以分蛋时必须非常小心，容器工具也必须彻底洗净擦干。

打蛋白 好用螺旋形打蛋器，用手握着，往下偏左打，顺着弹起来的力道提起再往下打，蛋白起先是黏液状，1分钟左右会成为泡沫状，就要加糖。未加糖的蛋白在怎么打也不容易坚硬，无法达到支撑蛋糕的目的。继续打约5分钟左右成为光泽的奶油状，提起打蛋器，见打蛋器上的蛋白尖峰下垂，此为“湿性发泡”。再打2-3分钟，提起打蛋器，其中会有1-2厘米高的尖峰站立不下垂，光泽较差，此为“硬性发泡”。如果再打，会打成一球一球的棉花状。

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二.打发全蛋

早期的海绵蛋糕是用全蛋加糖直接打发的，后来才有分蛋的打法，因为后来科学家发现蛋黄中含有大量脂肪，或妨碍蛋白的起泡，因此打全蛋比打蛋白费力得多。并且以同样分量的材料来打，全蛋式蛋糕的体积比分蛋式蛋糕小，吃起来也不够松软。

不过如果家里有电动打蛋器可代劳，做全蛋式的蛋糕真是很方便。既不必分蛋，又可少用一些容器，5分钟就可打好一个蛋糕。全蛋的打发不容易分成阶段，只可观察期颜色越来越白，浓度越来越高，就是打发了。

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三.打发奶油

做面糊类蛋糕主要的工作就是打发奶油，其目的在于打入空气中使蛋糕松软，

只是奶油打发的样子不容易看出来。

打奶油很简,将奶油和糖放在钢盆中，用电动打蛋器,直形打蛋器即可，期限奶油较硬，越打越松软，颜色也会变浅 后便成了蓬松入羽毛状的奶油糊。电动打蛋器约须打1-2分钟，手打则须3-5分钟。

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关于奶油打发技巧，小编暂时就为大家介绍到这里，更多关于西点培训的内容以及西点培训的课程，请关注苏州米可西点培训学校的官 方网站。

苏州米可西点培训学校

地址：苏州市吴中区吴中万达南师大科技园12A

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