广东的肠粉是怎么做的，肠粉技术上煌旗
煌旗小吃培训
发表于：2017-09-12 11:45:18北有汉中热米皮，南有广东的肠粉，作为早餐，广东肠粉现在已经不仅仅是广东人的爱了，全国人民都爱吃，在街头巷尾，你经常能看到一人、一车、一小碟肠粉，生意还是相当的不错。那么学肠粉可以去哪里学呢?肠粉技术还得上煌旗学。
首先是配料： 粘米粉1000克、生粉10克、肉沫200克 、香菇20克、鲜虾15克、鸡蛋2个、韭黄20克、蒜粒10克
再要准备的是酱汁料：酱油6克 、盐5克 、 蚝油3克、香油4克、鸡汁/鸡精10克
制作方法：
A、做肠粉首先就得把酱汁做好，肠粉味道的核心就是在酱汁上。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，把蒜粒炸抄成金黄，香味出来后倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁，鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。
B、将粘米粉和生粉，按照10:1的比例和好，米粉加生粉加清水调成米浆就可以了，浓度能在勺上挂层薄浆即可，把鸡蛋打散，给虾去肠壳，给韭黄切段。
C、舀适量米浆在盘里，再舀一勺打散的鸡蛋到进去内，用勺拨散开，再放上几根韭黄。
D、入锅里隔水蒸2-3分钟，起大泡就说明熟了。
E、然后整盘端出，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可。
当然，煌旗小吃提供现场学习，这样跟着师傅手把手学，掌握更快，学的也就更扎实一些
注意：除了粉外，其他的料都可自行准备，其实方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠。 同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁。做好的肠粉放入盘里，浇上酱汁就可以品尝咯。
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