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            重庆小面调料配方，煌旗做法
        

重庆小面调料配方，煌旗做法

来源：

煌旗小吃培训

发表于：2017-09-12 14:26:06

相关标签：小吃培训东莞小吃培训

　　天气炎热没什么心情吃饭，那就来一碗面条吧，什么面呢?当然是重庆小面啊。不知从何时开始，连海滨城市遍地都是重庆面馆，每次外出办事，只要顺路碰到重庆面馆，都要进去吃重庆小面，每次都是辣的鼻涕眼泪一把抹，但都是对筋道的面条表示感慨，这么好吃的面条，想必很多人都想知道它的做法吧，煌旗做法，当然是上煌旗学啊。

　　重庆小面的调味技术

　　油泼辣子

　　制作重庆小面，首先我们要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面为重要的一步。制作这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作方法。

　　下面我给大家介绍一下油辣子的制作技术：

　　步骤1：加工辣椒。

　　取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。

　　步骤2：加工香料粉。

　　取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。