广东肠粉的做法大全，口味正宗选煌旗
煌旗小吃培训
发表于：2017-09-13 18:58:38广东肠粉虽然做法复杂，但味道确实美味。肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲。让人一吃难忘，越吃越爱！学肠粉上煌旗学，做出美味健康的广东肠粉！
食材准备
粉皮：肠粉粉200克、冷水350克。
内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜未少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量。
味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克。
工具：9寸比萨盘、炒锅、蒸锅、筷子。
方法步骤
1.猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味；
2.取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆；
3.炒锅倒入大半锅水大火煮沸；
4.倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜；
5.将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮；
6.将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状；
7.剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右；
8.蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀；
9. 后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。
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