南京面包培训费用高吗
南京子禾西点烘焙培训学校
发表于:2017-09-14 09:57:52南京面包培训费用高吗?南京子禾烘焙学校的费用是根据课程来的,您需要什么样的课程,就有相应的价格,可以直接拨打咨询并述说自己的详细需求。
跟着子禾一起来看一下牛奶在面包中扮演的重要角色,今天我们一起来走进面包中的牛奶。
为烘焙产品形成精致、平整的表皮
一些烘焙产品,尤其是酵母面包,如果加入牛奶或奶粉,会形成更细腻更平整好看的表皮。乳蛋白、乳化剂以及钙化盐的联合作用,可以促进面包里的小气泡趋于稳定,因为小气泡越小,面包的表皮就会越细腻。
形成稳定的泡沫
乳蛋白可以形成稳定的泡沫。例如,卡布奇诺咖啡表面的泡沫就是锁住了空气的乳蛋白。而对于乳蛋白含量很高的炼奶,低温状态下搅拌可以得出稳定的泡沫,可以淡奶油使用。
增加面包皮的柔软度
对于像面包和泡芙这样的烘焙产品,如果用牛奶代替配方中的水来制作的话,其出品的柔软度会比用水制作的更高。
就好比法棍的配方中不用牛奶,而用水,更加的使得它的口感较硬。而使用牛奶制作的吐司则有很不错的柔软口感。
当乳蛋白和糖与水分接触并且其分子相连接的时候,延缓了面包皮里面水分的蒸发,从而产生软化作用。
调和味道并使味道更饱满
牛奶可以修饰烘焙产品的味道。例如,对于面包和蛋糕,牛奶可以调和它们的味道并降低咸度。
而对于蛋奶沙司、香草蛋奶酱、糕点奶油等,乳制品都是提供饱满香气(尤其是在乳制品的乳脂含量高的时候)的必要元素。
加深面包皮的颜色
在乳制品中的蛋白质、乳糖和糖(具有褐变的特性)的共同作用下,能够让面包的表皮很好地完成美拉德褐变(Maillard Browning)。
要知道该化学反应其实就是糖和蛋白质的崩坏,随之可以给烘焙产品带来更好的颜色以及气味。所以,如果把配方中的水用牛奶代替的话,要注意把烘焙的时间缩短以免最终呈现的褐色过深。
延迟腐败
乳制品中的几种成分,包括蛋白质、乳糖和乳脂,可以延缓由面包心的淀粉腐败引起的烘焙产品整体腐坏。
该效果在精酵母面包(lean yeast bread,其糖脂含量很低,而糖类和脂类是具有延缓腐败的性能的,所以这种面包较容易变质)中尤为明显。所以通过加入牛奶或乳制品来延迟腐败的发生,就可以延长烘焙产品的货架期了。
请联系网站,了解详细的优惠课程信息~
优质、便捷、省心
南京面包培训费用高吗 原创内容,请点击南京西点烘焙培训
热门课程
-
南京咖啡师培训咖啡课程开店综合班
询价
-
南京面包面点师创业班
询价
-
南京咖啡师咖啡拉花培训班
询价
-
南京法式西点闪电泡芙培训班
询价
-
烘焙综合全能创业班
询价