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南京面包培训中心哪家专业

来源：

南京子禾西点烘焙培训学校

发表于：2017-09-17 09:23:08

相关标签：西点烘焙培训南京西点烘焙培训

南京面包培训中心哪家专业，小编给你一家专业的培训中心，那就是南京子禾食品。

【子禾烘焙教育培训】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司运营管理！实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念！

【子禾烘焙教育培训】的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱专业者们提供学习和动手操作的交流平台。

什么是专业烘焙中真正实用的功能？

首先我们来看看现在市售的烤箱一般都会带有哪些功能并做出相对应的评价。

1．温度标段——非常重要，一定要看清楚再。市面上的烤箱温度有0-250度的，也有100-250度的。选购时专业选择0-250度的，有低温区选择可以自由调节发酵温度，同时具有低温烘烤功能，低温烘烤能提高戚风蛋糕和轻乳酪蛋糕的成功率，也更有利于烘焙的着色。

2．温度键的形状设计——相当重要，电脑版烤箱不存在精准控温的问题，而机械版烤箱为了实现更精准的控温，就必须注重温度键的形状设计，以下图两种温度键示范：

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烤箱、面包机、厨师机的挑选攻略烤箱、面包机、厨师机的挑选攻略

上图的温度键旋钮非常大，而且温度标段分得不精细，导致旋钮的指向难以控制，而下图的温度键设计就很专业的解决了这个问题，首先温度标段分得很细，10度一格分得非常清楚，旋钮的指针很小同时旋钮本身带螺纹，钮身的一格纹路正专业对应温度标段上10度的一格，所以温度的指向可以非常精准的控制。

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3．上下火分开控温——这点很重要，大多数的烘焙配方会给你上下火相同的温度，如上下火170度，可是有很多配方是需要上下火不同温度的，如上火190度下火170度，这时就需要你的烤箱具备上下火分开控温的功能，如果你的烤箱无法分开控温，也可以将上下火的温度相加再除以二，如190+170÷2=180，即上下火180度，但烘焙效果当然不会有分开控温的专业，所以如果不是对烤箱价格过于在意的，能够一台上下火分开控温的烤箱是专业，比不分开的也贵不了多少钱。另外有些国外的烘焙书给出的配方是用华氏的，所以这里你需要一个了解两种温度计算方式之间如何换算。

温度换算表：

摄氏度＝（华氏－32）×5÷9

要换算成摄氏温度你才能准确的选择设置正确的温度

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4．一键发酵——不是很重要，可要可不要。发酵键对于烤箱来说其实是个傻瓜操作键，一般来说只要按到或者旋转至这个键，温度开关就不起作用了，烤箱会将温度自动设定到40度左右（各家烤箱设定发酵的温度不一，低则30度高则50度不等）其实对于烘焙中所用的各种发酵温度其实是不一样的，做面包一发的温度应该在28-30度，二发在30-35度，酸奶的发酵在40度左右，所以一键发酵用同一个温度去征对不同的发酵其实是不科学的，还不如发酵时直接将烤箱设置成相应的温度更专业。

5．热风循环——比较重要，大部分时候有用。烤箱的发热原理是上下几根石英管通过电流发热，可是石英管的发热一般都不会太均匀，所以这也是同一个烤盘里饼干面包，有的会上色深有的会上色浅的原因，烤箱中带热风循环可有效的使烤箱中的热气均匀流动，带热风发酵会使发酵更均匀，带热风烘焙会使马卡龙表面更快结皮，尤其是烤全鸡全鸭用热风会使鸡鸭表面更酥脆，再就是面包小蛋糕饼干之类的，如果表面已经上色，而中间没熟的时候，可以选择调低或者关掉上火温度，用下火加热风来烘烤，以避免上色过深或者烤糊。但开热风循环的时候，烤箱内的温度会升高10-20度，所以这个就需要做出相应的调整，比如配方是上下火170度，用热风烘烤模式时就须设定在上下火160度或者150度。

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6．旋转烤叉——做烤全鸡全鸭时有用，如果一般不做这道菜式这个功能基本没用。

7．长通键——特定时候有用。烤箱的时间设置，尤其是机械烤箱一般长只有2-3小时，可是如果要做酸奶需要长时间发酵，一般要用到6-8个小时，为了避免过两三小时去转一下时间旋钮，长通键就很有必要了，设置到长通，再设个闹钟8小时，到8小时候后再来关就专业了，中间时间可以放心睡觉或者干别的事。

8．照明炉灯——比较重要，照明灯能更加清楚地观察箱体食物烘烤情况，如果预算许可，选择时尽量选购带照明灯的烤箱。但炉灯并不是一定必须的功能，厨房照明也可看到内部，所以有则更专业，没有也可。

9．接渣盘和不粘油内胆——非常重要，菜肴或食物难免会在烤箱内留下味道，久而久之，各种味道混合在一起，造成的异味让人难以忍受，在选购时专业选购带接渣盘或不粘油内胆的烤箱。接渣盘可以很方便的抽出烘焙过程中掉落的零碎和烤肉过程中滴出的油，而不粘油内担会有效分离和分解油的附着能力，令烤箱清洁和减少异味，清洁起来也更容易。

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