西点蛋糕培训——蛋糕面包店成功与失败的关键

　　  每年都有无数的大大小小饼店新开张，但末谁能露出头来的只有少数几家，也就是说在市场竞争过程中大部分的饼店都失败了，或者并不成功。与成功的饼店不同，没有多少人在注意那些失败的饼店，因为也很少人去关注他们为什么失败。

　　也许我们生活中见过一些自营企业的垮台。比如，你家附近就有一家商店或餐馆倒闭了，而你上班路上很多街道的门面也在不断地变换主人。如果你先回想一下你曾光顾而现在去却不复存在的那些店，它们是为什么垮台的，也许你会对自营企业为什么失败会有一定的认识。根本一般的统计资料，自营企业在一年内垮掉的比例高达50%至80%。那么为什么自营企业会失败呢?一般认为有如下原因：

　　 1、低下的管理

　　  许多小企业失败是因为缺乏管理方面的知识与技能。有些创业者选择创业，但其实并不能胜任创业所要承担的工作，他们无法很好的管理一个自营企业。也许在企业规模比较小的时候，他们还可以胜任;但随着企业规模的扩大，他们将越来越感到吃力。这样的企业给个印象就是整个公司和办公室都很混乱，没有秩序和条理，甚至没有几个员工明白自己的确切职责是什么，以及如何去履行这一职责。这样的自营企业必定是要垮台的。

　　  这种情况在目前国内的饼店中已经出现，许多老板都抱怨不缺钱、不缺技术，缺的就是不知怎样管理。

　　2、缺乏经验

　　  从零开始创建一个企业，时间上对创业者提出了巨大的挑战。创业者往往不得不做很多不同领域的事情，比如销售、记帐、设计广告、生产产品、送货等等。可能创业者在有些方面是有经验的，但在另外一些方面却缺乏任何的经验。此外，作为整个企业的所有者，他可能还不习惯这种角色。一般的创业者在次创业时，往往没有足够的经验，这不仅不利于企业的经营，而且有可能会使创业者犯一些低级错误，但有时这些低级的错误是致命的。

　　3、缺少市场，或者对市场规模过分乐观

　　  企业的产品没有市场是企业失败的原因。你如果创业之前错误的估计了市场，那么在这些方面就极可能出现严重的问题。如果自营企业的主要产品没有市场，创业必定失败。所以，相信总会有人购买你的产品是个根本错误的观念。要建立自营企业必须研究目标市场，找出有哪些竞争对手，并对他们的销售量作出实事求是的估计。此外，还要对自身的优势与劣势作出恰如其分的估计。

　　4、低估起步阶段所需时间

　　  通常在能够形成利润之前，必须完成大量的工作：寻找厂房、装修门面、安装设备、购入存货、接待顾客。而且有可能在创业初期，没有足够的客户来访问你的公司。很多成功的公司经验都证明了，在创业初期可能会面对较长时间的困难，要对这个时间有足够的心理准备。

　　  5、缺乏足够的流动资金

　　  创业阶段往往是创业者的资金都很有限，如果一开始在固定资产、原料存货上投资过多，容易造成资金用尽。而没有现金，公司都难以运转。实际上，要有足够规模的购买量发生后，才会有资金的回转。所以，创业者务必在创办企业时估计资金需求量，而且一定要留有充分的余地。对资金的回流作保守的预测，能帮助你渡过创业初期现金不足的难关。

　　6、起步成本过高

　　  创业者懂得勤俭持家，如果你在创业初期就追求豪华的办公室，的轿车，那么你可能离失败已经不远了。请记住，一定不要固定设施、装修及设备上投入过多、过早。有些创业者一开始就希望手头有包括打印机、复印机、电脑在内的一切办公设备，就希望有包括秘书、清洁工在内的完备人员配置，这种想法是不恰当的。

　　  7、地址(门面)的不利

　　  选择自营企业所在地是一门学问。你要考虑的因素包括：房屋的租金、社区的环境、与目标客户群的地理关系、与供应商的地理关系等。这个问题上的原则是：与企业的形象、业务范围相适合。比如，房租一般就不要选择过高的，但如果形象对你的企业特别重要，你就要考虑租用的写字楼;离目标顾客群较近，或使他们能方便的接近你的公司;如果你的企业离供应商特别远，你就要考虑运输成本。能通过开业前的市场调查来确定合适的营业场所的位置。

　　8、挑选和管理雇员失误

　　  自营企业刚开办的时候，往往人员不多。因此，每一个人对公司的意义都尤其重大。比如，你选错了助手，或任命了不称职的人担任销售主管，那就可能使你的企业面临困境。一个不恰当的助手常常会对你的经营造成很大的破坏作用;而一个不称职的销售主管可能会使一个很好的产品没有销路，这对公司的发展更为不利。即使在大公司，雇员的失误都也可能造成巨大的破坏性，比如巴林银行之所以倒闭就是因为一个职员的失误，更何况你这么小的公司呢?

　　9、没有账目管理

　　  很多创业者认为，每日都要记账是件很繁琐的事情，甚至是毫无意义的形式主义。这样想其实是犯很大的错误，很多企业是因为没有账目管理，创业者不了解真正的成本与利润，所以才走向失败的。对于不记账的创业者，甚至企业终结的时候，他们都不会感到出乎意料。

　　  10、对竞争缺乏足够的估计

　　  任何企业都存在竞争对手，任何一个市场都会有竞争。当你决定进入一个市场时，你首先要考察该市场现有状况，以及潜在竞争对手的情况。有些创业者不能对竞争状况有一个合理的估计，不能正确评估自己企业的竞争力，不了解竞争者是谁，不懂得自己与竞争对手优势与劣势的比较。有时一个企业进入一个貌似和缓的新市场，但创业者发现自己的进入引起了价格战和促销战，这样的事例并不罕见。因此，就有必要对市场情况进行综合考察，你要能确定现在消费规模能否支撑为该市场提供服务的大量企业。

　　  11、无限制扩张，或盲目扩张

　　  有些创业者贪大求全，有些自营企业获得一些小的业绩，就希望迅速扩张。但实际上，扩张过快往往会造成企业承受力不足，比如资本规模、管理水平、已有客户数量等等都不能适应，这同样也会造成破产。明智的创业者都知道，对所有的增长机会，都应该像创业时一样，用同样的做事方式与计划来加以约束，任何盲目的行为都可能造成严重的不利局面。

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