南京哪里有好点的面包培训机构
南京子禾西点烘焙培训学校
发表于：2017-09-25 11:15:111、 地球上何时开始有的烘焙?
公元前5、6百年 古希腊时期。
2、17世纪开始什么原因构成西点师和面包师各奔前程?
西点制造和面包制造别离需求不一样的炉温，而经过改造的烤炉是不能容易调理温度的，因而面包师和西点师觉得我们仍是从此分隔运用不一样的烤炉更为便利。
3、面包制造中的配料百分比公式是什么
4、油脂在烘焙时的效果?
能够缩短面筋的长度，包覆饼光滑面筋，使面筋不会粘连在一起。
5、烘焙进程分为几步?
不管面包、蛋糕仍是饼干，烘焙进程中都遵从这个进程：
① 气体的构成与胀大(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、
② 气泡中的气体的凝集(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)
③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度摆布开端胶化，使商品具有形状)
④ 蛋白质的凝聚(74度时 蛋白质开端凝聚)
⑤ 有些水分的蒸腾(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰对比沉)
⑥ 油脂的消融(不一样油脂会在不一样温度下消融，并释放出气体)
⑦ 外皮的构成与上色 (商品外表的水分蒸腾、枯燥从而构成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会添加上色度。)
6、面包为何不应该冷藏?
面包出炉起，老化就开端了，水分丧失和淀粉构造的化学改变。这个改变在冷藏中会发作的更快，而在冷冻中则简直会中止。
7、为何富含胚芽的全麦面粉不易保留?
小麦胚芽中富含很高的油脂，养分含量高，却十分容易酸败。
8、面包粉和高筋粉一样么?
面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。
9、 你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的效果?
①添加甜味和香味 ②软化面筋构造、细腻安排 ③添加外表色泽 ④坚持水分、延长保质期 ⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂 ⑥ 是酵母的效果目标
以上是烘焙是必备的常识哦，这儿引荐南京子禾烘焙餐饮。
南京子禾烘焙注重每位学员特性需求，是一家专业从事蛋糕西点训练、翻糖蛋糕训练的公司。公司力争让每位学员能够依据自个的喜爱得到针对性的专业服务，在学习教室中开拓自个的专属道路。
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