南京面包培训班哪家比较好
南京子禾西点烘焙培训学校
发表于:2017-09-27 09:08:36轻餐饮的趋势越来越流行,尤其现在女孩子特别喜欢手捧一杯面包或者手捧一份甜点,洋溢着甜蜜的笑容,所以面包行业还是很有趋势的,那么面包培训哪家比较好呢?小编给你一家比较专业的公司,那就是南京子禾食品有限公司,也是有口皆碑的。
下面我们说一下中种法的优点
采用中种法制作面包,很明显的特点就是需要搅拌两次,第一次是制作面团发酵种,第二次再进行混合搅拌。而先搅拌制作的发酵种,也叫“中种”,因此这种制作方法叫做中种法。
(中种面团)
中种面团,基本上是柔和粉类、水、酵母制作而成,中种面团中不放盐或放入极少的盐分,所以面筋的强度并不大,这样一来,小麦蛋白吸收水份的能力就比较强,得以形成延展性良好的面筋组织。而中种法一般第一次搅拌都是放入50%或以上的粉类,这些粉类因长时间的水合反应,所以面团能进入熟成的安定状态,这样安定的面团,在后面无论进行发酵、分割、成型等操作中都是相对比较安全且易于操作的。
(二次搅拌)
采用中种法制作面包,有哪些好处呢?
面包面团采用中种法,其面团发酵、熟成、水合反应都可以非常完整的进行,因此增加了面包面团的吸水量,可以让面包更加柔软;且增加面团的抗老化性!
分两次的搅拌,面团的面筋组织会更好,也就是面包面团的延展性好,对气体的保持能力更强,即可以增加面包的膨胀体积!
因为面团的含水量、延展性都得到提高,所以,面团的操作性更好,可以更容易的用手工或工具对面包进行加工!
(采用中种法制作的软欧面包黑眼豆豆)
当然,中种法虽然有其优点,但也并不是没有缺陷,比如操作时间较长,发酵气味较重,步骤较多。这些方法,都是面包师需要掌握的必备技能,当然,在实际应用中,也会根据具体店内的需求、产品的需求采用不同的制作方法。
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