南京哪里有面包培训机构
南京子禾西点烘焙培训学校
发表于：2017-09-28 08:59:49面包是很多吃货妹子都又爱又恨的食物。这儿，南京子禾食品面包训练的老师们来教小伙伴们面包制作的规范，留心看哟。
拌面团
留心搅拌过度或缺少都会影响成品的质地、质量和外观。一般来说，搅拌制作软包类的面团时间不宜逾越12分钟，搅拌制作硬包类的面团时间在15~18分钟之间，面团用手触及略感温度的程度为 佳(特指法度长面包)。
发酵
发酵进程中，面筋会变得更顺滑，更有弹性，面团中包裹着更多的气体，若面团发酵缺少，质地会很粗糙，若面团发酵过度则会变得很黏，给制作进程带来费事，发酵缺少的面团叫做生面团，发酵过度的面团叫做老面团。
揉圆
称量后，将一块块小面团揉成滑润的小圆球状，光滑的外皮是面筋扩展的重要一环，在专业面包房中大多备有面包切割机，会大大的缩短制作时间。
静置
也叫基地醒发，揉圆的面团需要放置15~20分钟使面筋松懈，以便外型。
醒发
醒发是发酵进程的连续，在此进程中面团的体积会逐渐增大，醒发缺少会致使面包体积不够大，质地过于密实。醒发过度会致使面包质地粗糙，并影响其味道。
面团称重
将面团按恳求分红若干等量的小面团，在称量的进程中有必要思考烘焙进程中因水分蒸发而致使的重量减轻现象，削减的重量约是面团重量的10%~13%，以50可面团计算要增加5~6.5克以补偿烘焙进程中丢失的重量。
烘焙
面团在烘焙进程中发生很多改变，当面团放入烘炉内时面团中的气体遭到高温敏捷胀大，这个时分面团内的酵母仍然可以继续活动，直至温度抵达60℃的时分才会被高温杀死，不再起作用，蛋白质凝结与淀粉的胶花，面包开端定型，外皮逐渐的变硬，色泽变深。
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