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南京翻糖培训机构哪家好

来源：

南京子禾西点烘焙培训学校

发表于：2017-09-28 09:01:01

相关标签：西点烘焙培训南京西点烘焙培训

很多人都分不清翻糖膏和干佩斯的区别，虽然这两个都是翻糖质料。

这里呢，就由南京子禾食品的指导老师来教童鞋们这两者的区别吧。

简略来说，翻糖膏（fondant）用于制造翻糖皮以及一些平面的外型，而干佩斯用于制造立体的外型。

在硬度上，塑性的干佩斯稍微硬些，风干速度快，延展性佳，能够擀得很薄，能够做出对比详尽的糖花，风干后有点像瓷器，能够长久保存。干佩斯能够做出比较细致的糖花，风乾後有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gumpaste风乾的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬

酥性的翻糖膏对比软一点，延展性较差，不耐久放，适合做蛋糕上的覆盖层。

这两者会产生区别是因为，标准翻糖原料的配方主要由水和糖组成。然而这个配方中还有许多其他的变化，根据适用环境的不同、展示技法的需要，根据不同的配比可以演变出多种翻糖原料。于是，就有了翻糖膏和干佩斯。

翻糖膏制作材料

907克糖粉

10克吉利丁

30ml水

2克柠檬香精

110克麦芽糖浆

118克植物白油

制作步骤：

1、将吉利丁冰水泡软加热溶解。

2、加入麦芽糖浆和白油及香精搅拌均匀。