南京翻糖培训机构哪家好
南京子禾西点烘焙培训学校
发表于:2017-09-28 09:01:01很多人都分不清翻糖膏和干佩斯的区别,虽然这两个都是翻糖质料。
这里呢,就由南京子禾食品的指导老师来教童鞋们这两者的区别吧。
简略来说,翻糖膏(fondant)用于制造翻糖皮以及一些平面的外型,而干佩斯用于制造立体的外型。
在硬度上,塑性的干佩斯稍微硬些,风干速度快,延展性佳,能够擀得很薄,能够做出对比详尽的糖花,风干后有点像瓷器,能够长久保存。干佩斯能够做出比较细致的糖花,风乾後有点像瓷器,触感脆硬且易碎。gumpaste风乾的速度比翻糖还要快,因此制作糖花的速度也要相对快一些,所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬
酥性的翻糖膏对比软一点,延展性较差,不耐久放,适合做蛋糕上的覆盖层。
这两者会产生区别是因为,标准翻糖原料的配方主要由水和糖组成。然而这个配方中还有许多其他的变化,根据适用环境的不同、展示技法的需要,根据不同的配比可以演变出多种翻糖原料。于是,就有了翻糖膏和干佩斯。
翻糖膏制作材料
907克糖粉
10克吉利丁
30ml水
2克柠檬香精
110克麦芽糖浆
118克植物白油
制作步骤:
1、将吉利丁冰水泡软加热溶解。
2、加入麦芽糖浆和白油及香精搅拌均匀。
3、将糖粉放在一个盆中,倒入上述混合物,混合均匀。
6、在双手抹上植物白油,揉捏面团直至混合进所有糖粉。
7、翻糖膏表面涂抹一层植物白油,包裹两层保鲜膜后放在保鲜袋中隔夜后再使用。
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