南京私家蛋糕培训机构哪家专业
南京子禾西点烘焙培训学校
发表于:2017-09-28 09:05:39只靠一块黄油,就想让点心具有特别的诱人风味?只要简单几步,让一般黄油成为带有榛果香气的焦化黄油,你的点心,也会大有不一样哟
过程
①无盐黄油室温软化(冷冻的对比欠好操作,仍是事前软化),加入到一个复合平底锅中
②中小火将平底锅烧热,将黄油消融,待黄油出现金色泽时转至小火,将黄油熬煮至浅棕色(也可煮至棕色),马上离火,将黄油盛出
③待焦化黄油冷却,将黄油外表的浮沫撇去,过筛几遍以滤去渣滓,即可完结
橙香玛德琳蛋糕
过程
①首先将消融的无盐黄油倒入一个奶锅当中,中小火将黄油熬煮成焦化黄油,放置一旁放凉,撇去浮沫,过筛3-4次,备用
②用擦皮刀擦出半个甜橙的甜橙皮屑,与细砂糖混合拌匀,用保鲜膜封好后于室温下放置约1个小时,使甜橙的香味溢出
③将全脂牛奶、香草精、朗姆酒、甜橙香精加入到过程②的混合物中,用蛋抽将混合物拌和均匀
④将低粉、食盐、泡打粉混合过筛,加入到过程③的混合物中,用蛋抽混合拌匀
⑤将过程①中的焦化黄油回温至温热状况,加入到过程④的混合物中,用蛋抽混合拌匀;用保鲜膜封好容器外表,送入冰箱冷藏约1个小时(恩,天冷的话室温就行)
⑥将过程⑤中冷藏好的面糊取出,稍微拌匀后填入裱花袋内(冬季面糊也许对比稠,可以用隔水或吹风机的办法让面糊从头康复流动性,可是别加热太久)
⑦玛德琳模具内刷上少量消融的黄油(配方份额定),撒上少量面粉防粘,将面糊写入模具中约8-9分满
⑧烤箱预热上下火190度,烤箱中层烘烤玛德琳约12-13分钟,至顶部上色,即可取出,倒扣于烤架上放凉,筛上少量糖粉作为装修,即可完结
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