南京私家蛋糕培训机构哪家专业
南京子禾西点烘焙培训学校
发表于：2017-09-28 09:05:39只靠一块黄油，就想让点心具有特别的诱人风味?只要简单几步，让一般黄油成为带有榛果香气的焦化黄油，你的点心，也会大有不一样哟
过程
①无盐黄油室温软化(冷冻的对比欠好操作，仍是事前软化)，加入到一个复合平底锅中
②中小火将平底锅烧热，将黄油消融，待黄油出现金色泽时转至小火，将黄油熬煮至浅棕色(也可煮至棕色)，马上离火，将黄油盛出
③待焦化黄油冷却，将黄油外表的浮沫撇去，过筛几遍以滤去渣滓，即可完结
橙香玛德琳蛋糕
过程
①首先将消融的无盐黄油倒入一个奶锅当中，中小火将黄油熬煮成焦化黄油，放置一旁放凉，撇去浮沫，过筛3-4次，备用
②用擦皮刀擦出半个甜橙的甜橙皮屑，与细砂糖混合拌匀，用保鲜膜封好后于室温下放置约1个小时，使甜橙的香味溢出
③将全脂牛奶、香草精、朗姆酒、甜橙香精加入到过程②的混合物中，用蛋抽将混合物拌和均匀
④将低粉、食盐、泡打粉混合过筛，加入到过程③的混合物中，用蛋抽混合拌匀
⑤将过程①中的焦化黄油回温至温热状况，加入到过程④的混合物中，用蛋抽混合拌匀;用保鲜膜封好容器外表，送入冰箱冷藏约1个小时(恩，天冷的话室温就行)
⑥将过程⑤中冷藏好的面糊取出，稍微拌匀后填入裱花袋内(冬季面糊也许对比稠，可以用隔水或吹风机的办法让面糊从头康复流动性，可是别加热太久)
⑦玛德琳模具内刷上少量消融的黄油(配方份额定)，撒上少量面粉防粘，将面糊写入模具中约8-9分满
⑧烤箱预热上下火190度，烤箱中层烘烤玛德琳约12-13分钟，至顶部上色，即可取出，倒扣于烤架上放凉，筛上少量糖粉作为装修，即可完结
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