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重庆小面麻辣鲜香，其中重要的是就是秘制红油和高汤的制作。秘制红油辣椒的选择很重要，有的辣椒辣而不香，有的辣椒香而不辣，有的辣椒只是提色的，秘制红油辣椒中包括的辣椒都有好几种。高汤做法简单而复杂，要好几种骨头一起熬制，高汤的保存方法也很重要，也是一种成本的节省。

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