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            【大连中式面点师培训】 红枣发糕教程
        

【大连中式面点师培训】红枣发糕教程

来源：

大连红叶教育

发表于：2017-10-21 14:36:11

相关标签：厨师培训大连厨师培训

【大连中式面点师培训学校】中式面点 | 红枣发糕教程

【大连中式面点师培训】红枣发糕教程

中国的面点历史悠久，风味各异，品种繁多。北方的饺子、面条、煎饼、汤圆；南方的烧麦、春卷、粽子、月饼。如今，被西式糕点冲昏味觉的你，是否还记得老一辈传承下来的中式面点的味道呢？

从“面点”二字来看，一般认为是利用粉状的粮食（主要是面粉、米粉等）为原料调制而成的用以暂时充饥的食品，点心。

发糕是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方和南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用……

用料

面粉 200g

酵母粉 2g

红枣一把

红糖 30g

制作步骤

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200g面粉称重

【大连中式面点师培训】红枣发糕教程

2g酵母粉称重，小心点称，它会从0突然跳到2。

【大连中式面点师培训】红枣发糕教程

30g红糖加温水泡开，红糖克数根据个人口味增减

【大连中式面点师培训】红枣发糕教程

红枣泡一会，剪刀剪开去核

待红糖水降温到35°左右，将枣肉倒进面粉中，一点点的加入红糖水搅拌。

笼屉内放入老式屉布，将揉好的面团放入笼屉中，尽量平整

用保鲜膜把它封起来，等待酵母发酵，慢慢长大

【大连中式面点师培训】红枣发糕教程

长大的过程中，偷偷看一眼。（温暖的地方比较容易长大哦）

终于，长大了！！由于天气冷啦，大概长了4-5个小时

【大连中式面点师培训】红枣发糕教程

在长好的面团表面铺上枣肉，放到锅中，先大火烧开换中火，烧开后开始算，大约20分钟左右，定个闹铃吧~

【大连中式面点师培训】红枣发糕教程

出锅！出锅！！摆盘！胖乎乎美美的发糕做好啦……

【大连中式面点师培训】红枣发糕教程

小TIP:反面屉布取下需要用冷水把屉布弄湿，这样不会粘住，方便取下，保证美观

碎碎念：

1.红糖水35°时加入面粉中佳，做出来的发糕软硬适中。

2.面团反复揉搓上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。

3.面团发酵需要在温暖的地方，天气凉了，放在蒸锅内，底下加一点温水，也不能太热，酵母会死掉。

4.蒸熟后的发糕与屉布黏在一起，倒过来用冷水拍湿，方便取下。

【大连中式面点师培训】红枣发糕教程大连红叶职业培训学校于2004年建校，至今已走过13载春秋，各类课程均由团队精心授课，利用周末集中强化学习，授课紧扣考试大纲和教材，重点针对知识点及考试难点解析，并附之“大连红叶职业培训学校资格网络学习平台”，提高考生综合分析能力及解题能力，帮助学员轻松过关。学习氛围好、效果显著、广受欢迎。