河南烘焙培训之芝士热狗软面包
来源：
河南华焙西点学校
发表于：2017-10-31 09:53:40河南烘焙培训之芝士热狗软面包
芝士热狗软面包普通的热狗做法，
表面添加了两种芝士格外和谐，
香味浓郁，并且更加营养
用料
| 王后硬红高筋粉 | 250克· |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 鲜酵母 | 7.5克（或者耐高糖干酵母2.5克） |
| 奶粉 | 6克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 水 | 149克 |
| 黄油 | 20克 |
| 其他材料 | |
| 烤肠 | 5支 |
| 表面装饰 | |
| 帕玛森芝士粉 | 适量 |
| 芝士片 | 2-3片 |
芝士热狗软面包的做法
◇面团材料中黄油以外的所有食材混合
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态
◇加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
◇转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段.
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
◇发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
◇将发酵好的面团取出，轻拍排气
◇称重后等分为9份
◇滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
◇取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
◇翻面，卷入半支烤肠
◇自上而下卷起，收口捏紧
◇表面喷水，蘸一层帕玛森芝士粉
◇依次做好，等距放入烤盘
◇放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹，如图在表面中间割口
◇放芝士片
◇放入预热好的烤箱，中层
烤箱上下180度烘烤15分钟出炉
◇脱模冷却即可
河南烘焙培训之芝士热狗软面包小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、请根据室温调整水温，揉好的面温请尽量控制在25-26度
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