枣庄教童子鸡配方正宗烧鸡做法酱牛肉技术培训

（菏泽酱牛肉培训学校 熟食技术培训 教凉菜技术培训）

    椒麻鸡是新疆回族的一道传统的小吃，正宗的新疆风味，地道的昌吉口味；椒麻鸡，就是一种凉拌的鸡肉菜，其口味麻、辣、香、鲜、脆，颜色发白，肉要劲道且有嚼头。地道正宗的椒麻鸡，吃到嘴里麻的就似刮大风，辣的头上直冒汗，令人直呼过瘾！

    卤菜培训内容：卤菜的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，成功卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列荤素卤品加工的全程工艺，卤品加工的注意事项，卤品加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导等。

加观看现场教学视频及教学照片

    卤肉熟食培训课程：

    1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

    2、卤菜香料的识别以及选配 。

    3、卤菜配方及各种原料的标准量。

    4、糖色的炒制方法 。 

    5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

    6、卤水制作中的注意事项。

    7、红卤、白卤的制作方法。

    8、原料初加工和处理方法。

    9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

    10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

    11、卤菜汤料的保管和存放。

    12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

    13、红油辣椒的香料配方与制作。

    14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

    15、卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干、牛肉、郡肝等。

    16、免费赠送学习凉拌猪头肉、红油耳片、凉拌素菜（如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等）。

    17、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

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菏泽好手艺小吃培训中心

联系人：刘老师

Q Q：458932554

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：http://www.hezexiaochi.com

地址：山东菏泽市牡丹区223号

乘车路线：火车站乘56或23路公交车到明珠花园下车即到

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