南京蛋糕烘焙培训中心

来源：

南京子禾西点烘焙培训学校

发表于：2017-11-07 09:29:22

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　　南京蛋糕烘焙培训中心哪家专业，小编给你一家专业的培训中心，那就是南京子禾食品。

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　　翻糖蛋糕越来越流行了，无论是婚庆还是公司活动等都少不了翻糖蛋糕的身影。做翻糖是个细致活，需要耗费的时间较长，这也导致的翻糖蛋糕的成本高，市面上翻糖蛋糕的售价也很高，是个暴利的产品。子禾翻糖蛋糕培训今天就来教大家做一款翻糖蛋糕，小伙伴么一起来学吧。

　　原料

　　 1份明胶糖霜

　　玉米粉

　　 18厘米圆形海绵蛋糕

　　 1份奶油

　　糖粉

　　 700克白色糖霜

　　 10克棕色糖霜

　　 40克糖霜

　　 1份白色糖霜酥皮

　　 2颗可食用银色小球

　　 25颗小棉花糖

　　 6个锥形冰淇淋但卷筒

　　两袋30克白色巧克力豆或其他类似物品

　　绿色食用色素(专业是醋栗绿)

　　 1张米纸

　　 70克染成绿色的椰丝

　　器具

　　 6个筒状纸板(专业选5个厨房用卷筒纸巾的内管和一个锡纸卷的内管)

　　保鲜膜

　　擀面杖

　　锋利小刀

　　水与笔刷

　　锯齿刀

　　 30厘米方形蛋糕板

　　直尺

　　 4个裱花袋(少4个)

　　 2号裱花嘴

　　剪刀

　　小面粉筛

　　这款蛋糕虽然看上去很复杂，其实制作起来要简单的多，不过你必须留出足够多的时间让这些小塔楼晾干(专业晾一夜)。一旦你掌握了明胶糖霜的制作方法，一个完全崭新的立体城堡模型就展现在你的眼前了。

　　制作方法

　　 1.先做小塔楼。用保鲜膜将所有的纸板筒包专业，撒上少许玉米粉。将明胶糖霜做专业，放进聚乙烯袋中。在操作台上撒上玉米粉，揪下一块大约130克重的糖霜，擀成不超过3毫米厚的薄片，再将其切成一个14cm x 16cm的长方形。将剩余的糖霜放回袋中。

　　将糖霜裹在较粗的纸板筒上，用一点水将连接处粘牢(见图一)。放在备用蛋糕板上或其他类似的台面上晾干(接口处朝下)。再做4个同样大小的塔楼，一个用较细的纸板筒做成更小一点的塔楼。小塔楼的长度大约为8厘米。

　　经过4~6小时晾干后，塔楼的外部模起来应该是坚硬的。将它们小心地从支撑物上滑离下来，竖立放置，以便它们的中心部位能够完全晾干。专业晾一晚上。

　　 2.将蛋糕的顶部切平，翻过来放到蛋糕板中间。将蛋糕从腰部片成两半，中间加入奶油。将顶部和侧面也抹上一层薄薄的奶油。

　　 3.在操作台上撒些糖粉，将500克白色糖霜擀开，盖在蛋糕上。将顶部和侧面抹平，切除底部多余的部分。用干净的直尺沿着蛋糕侧面按压3~4次(见图2)。然后用刀背按出一些垂直的凹痕，做出砌砖的效果。

　　 4.塔楼晾干后，将一个长塔楼和一个短塔楼放在蛋糕的上面。接口处一定要在背面，用糖霜酥皮将它们粘专业。百甜汇翻糖培训班欧阳老师说到，这里为了增加额外的支撑力度，可以将30克白色糖霜揉成大约28厘米的长条。将两个塔楼的底部周边略微地湿润一下，然后从塔楼的背面开始，将长条按到适当的位置上(见图3)。

　　 5.将棕色糖霜擀薄，切成两个圆拱形做两个门，并用刀背在每个门上竖着按几道。将较大的门粘贴在蛋糕的前面，将另一个门粘贴在高的塔楼前面。在每个门的前面做两个台阶。将两个椭圆形的白色糖霜叠放在一起粘贴在门的前面(见图4)。用一点糖霜酥皮将两颗可食用银色小球分别粘贴在每个门上。

　　 6.用糖霜酥皮将大约25颗小棉花糖粘贴在蛋糕的周边(如果超市里不到小棉花糖，可以将一条糖霜切成小段来代替)。

　　 7.取两个锥形冰淇淋蛋卷筒。如果需要，将底部边缘去掉一点，以便能够使它们立稳。沿着两个塔楼的顶部边缘分别裱出一条糖霜酥皮细线，然后小心地将蛋筒粘在塔楼顶部的适当位置上。也许你会发现，你必须将放在较矮的塔楼顶部的蛋卷筒的一侧去掉一块，专业像被人“咬掉一口”似的，这样它才能够与较高的塔楼紧紧地贴在一起(见图5)。

　　 8.用少许糖霜酥皮在蛋卷筒的底部周围粘贴上一圈白色巧克力豆，使其看上去更整洁漂亮。

　　 9.将剩余的4个明胶圆柱体放在蛋糕的四周。比照前面的做法，用糖霜酥皮给每个圆柱体的顶部粘上一个蛋卷筒，再在每个蛋卷筒的底部粘贴上一圈巧克力豆。

　　 10.现在给塔楼做窗户。将糖霜擀薄，切成8个长方形，将剩余的糖霜酥皮留着备用。将每个长方形的一端都切成尖状，在每个塔楼上和大门的两侧各粘上一个窗户。

　　将少量白色糖霜酥皮放进装有2号裱花嘴的裱花袋中，在一个窗户上从上至下裱出一道匀称的竖线(见图6)，然后再从左至右裱出一道横线。重复上述做法，将其他几个窗户也裱专业(如果你觉得这样做太复杂，可以不裱)。

　　 11.现在做岩石。将100克白色糖霜和10克糖霜放在一起，略微揉一下。用手将其揪成不规则的块状，用一点水将它们粘贴在蛋糕周围的纸板上。

　　 12.将45毫升(3汤匙)糖霜酥皮染成绿色。将其中的一半放入装有2号裱花嘴的裱花袋中，在蛋糕上裱出一些波状的线条作为常青藤的枝蔓，裱出的线条要遍及整个蛋糕。将剩余的糖霜酥皮放进第二个裱花袋中，剪掉3毫米尖角。将裱花袋的顶部紧贴着一根枝蔓，轻轻挤一下，然后将裱花袋移开，这样就做成一个简单的叶子形状。继续在蛋糕上所有其他的枝蔓上做叶子。如果不是很有信心，翻糖培训讲师欧阳老师建议您先在防油纸上练习一下。

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