南京翻糖蛋糕培训机构
南京子禾西点烘焙培训学校
发表于：2017-11-08 09:20:14翻糖蛋糕的特色就是要艳丽、精致、冷艳。在婚礼上，一款共同优雅的翻糖蛋糕，不仅仅能让我们享受，更主要的是能烘托婚礼的空气，也是婚礼进行中的一大亮点。
翻糖蛋糕表现的价值，现已远远高于食用价值。
咱们制造翻糖蛋糕的时分都有一个进程，每一个细节每一个过程都是十分主要。那么今日来和我们谈谈那些不可忽略的制造窍门吧。
4、蛋糕胚包面
(1) 把蛋糕胚切成两半，中心夹上奶油霜
(2) 在蛋糕顶部再加上奶油霜抹平
(3) 先薄薄的涂一层，等变硬后再涂一层
(4) 在3上再淋上一层奶油霜
(5) 把糖皮擀成圆形，直径要比蛋糕胚直径多出6厘米左右
(6) 用双手捧起糖皮放在蛋糕胚上，假如蛋糕过大也可用擀面棍卷起糖皮再放到蛋糕上，这么糖皮不容易断裂。
(7) 用两只手的大姆指的肌肉处悄悄压平糖皮
(8) 由上向下推压糖皮使其褶皱向下推
(9) 糖皮旁边面用手掌整平后再用刮板整平下面，把底边剩余的糖皮切掉，包好的面应该是外表平坦，旁边面没有断纹呈现，底边规整
2、翻糖外型定型
翻糖皮在未干前是软的，假如有需求定型的配件呈现时，就要找些能到达定型作用的工具或资料支撑在糖皮里，常用的资料有纸、塑料原料这两种。
1、搓圆球
将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大姆指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓，这么很难搓圆，由于掌心处是不平坦的是有洼陷的。
3、用纸型切糖皮时刀要顺着切
有些形状是需求事前画好的纸形剪下来后，照着边缘切下来，在切边时要用洁净尖利的刀片，刀片的视点越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这么办法切出的糖皮不会有毛边，刀片好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且种类多，选择性大。
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